预制菜风潮，引发中国饮食新变革

预制菜是餐饮界不可避免的趋势，也是餐饮界不可缺少的一种经营方式。从台湾超商的一些微波食品、速食餐饮到过年的大厨年菜，我们都可以看到预制菜的身影，中国民众对于预制菜的接受度又是如何呢？

如果有习惯刷大陆短视频的民众，可能对「科技与狠活」或者「海克斯科技」（游戏《英雄联盟》用语，指魔法与科技的融合技术）一词印象深刻。这是2022年一位叫辛吉飞网红所兴起的流行语，该网红主要以短视频的方式来制作各种生活上常见的食品，而这些食品的特色就是几乎以食品添加物的方式来备制而成，其中包括：烧烤架上烤不化的雪糕、糖水加香精做的合成蜂蜜、合成燕窝、合成奶茶……等。

有趣的是，这位网红完全不以流量为目的，只纯粹为了揭弊行业中的一些无良行径而走红，因此，反而引起网民广大关注与回响，连短影音平台都不得不特别关注，最后居然是以逼迫版主自行删号而收场，这件事情凸显了中国民众普遍对食安的恐慌之外，也透露著民众对于食品安全的希望与重视。

预制菜像人类饲料？

其实中国的食品安全法规是十分完善的，但由于监管单位执法力度的问题，无法兼顾到一些小作坊（地下食品工厂）的非法添加，因此，食安问题往往受到民众的质疑，也因为如此，内地曾经刮起一波自制食物、有机饮食的风潮。

而最近内地掀起的饮食风潮则为「预制菜」。其实预制菜并非什么特殊概念，在台湾，像一些微波食品或者年菜多半都是用预制菜的方式来备制。预制菜若是经过GMP的工厂生产，其实在卫生安全上是非常安全，但是预制菜给人的感觉总是不够新鲜、有添加物过多的疑虑，其实台湾民众对于预制菜是否健康，也同样抱著一定的怀疑态度。

比较值得讨论的是，在一般的团体膳食中（如学校供餐、军中伙食、大型宴客场合），由于健康与经费的考量缘故，较少比例使用到预制菜，但大陆的某些学校由于也开始使用预制菜来为学生供餐，再次引发了预制菜是否健康的考量，甚至出现预制菜是「人类饲料」的声音，足见大陆人民对于预制菜的排斥与不信任。

备制与配送过程必须合法合规

其实，中国民众对于预制菜的排斥，并非针对预制菜本身，而是其中可能隐含的食安问题，与预制菜由于已经是接近可食用的状态，因此水活性通常较高，在保存上则需低温、真空或者添加防腐剂处理，加上民众无法挑选食材，也无法确认食材本身是否新鲜，更加深民众对于产品本身的疑虑，而这样的疑虑不会因为是大食品厂牌或者是名厨监制而消除，民众宁愿吃新鲜现煮的期望仍然大于预制菜。

预制菜是餐饮界不可避免的趋势，也是餐饮界不可缺少的一种经营方式。从台湾超商的一些微波食品、速食餐饮到过年的大厨年菜，我们都可以看到预制菜的身影，中国民众会如此排斥的主要原因，还是在于非法食品添加与食材的不新鲜的疑虑。

但事实上，只要备制与配送的过程中合法合规，预制菜在营养价值及安全性上，并不亚于正常的烹饪食品；不过，中国民众要能普遍接受预制食品，可能还需要这些食品大厂不断地努力及建立产品口碑，才能赢得消费者的信任。