你知道自己每天吃了多少毒素吗？ 认识食品添加物的安全性
食品添加物的使用已经遍及所有加工食品，这些添加物因为大部分不是天然存在于食品中，而是另外制造添加进去的，多少对人体都有毒性。身为消费大众，我们该如何自保呢？
近来因食品添加物问题，社会上又掀起一阵食安风暴，先有猪肉瘦肉精，后有苏丹红辣椒粉风波。大家都有到吃到饱餐厅用餐的经验，现场所提供的饮料其实都是水加色素、香精及糖精而已，成本很低，所以大多数人每天都吃下很多毒素而不自知！
食品添加物的必要性
我们日常生活每天吃的食物，至少有7成是非天然的加工食品，目的在使食品原料（来自动植物等）保存更久，所以必须添加一些物质来防腐。而生产加工食品业者为了提高产品品质（如颜色、口感或烹煮性等）更加上特殊合成化学物（很少是天然物），这就是「食品添加物」。
例如香肠、火腿、腊肉等肉品为了能在室温存放，不须冷藏，并呈现鲜红色泽，就会加保色剂及亚硝酸盐防腐剂。各类豆类制品（豆浆、豆腐、豆干、豆丝等）为了防止在蒸煮时有蛋白质泡沫溢出，常会加消泡剂；为了提高室温下贮存期限，也添加防腐剂，更可能违法使用杀菌剂双氧水。洋菇、莲藕、莲子、菜干（金针、高丽菜、白木耳、竹笙）、果干（柿干、芒果干、凤梨干）为了能洁白及保持鲜艳的颜色，就会用二氧化硫（漂白剂）熏蒸，可见食品添加物是无所不在的。
事实上「食品添加物」在古时候就有了，古代人类为了保存动物性食物，会用腌、熏、风干的方法。而为了保存植物性食物，会用晒干、盐渍及自然发酵等方法。另外，为了外观颜色会用红花来染蛋，红曲来烹调肉类食物，为了增强风味就会用香辛料。天然新鲜的香辛料有葱、姜、蒜、香菜等，干燥的香辛料有五香粉、八角、花椒、桂花、紫苏等，也会用香菇、海带、黄豆芽熬汤以增强鲜味，以人工捶、捣方式使食物更脆而具弹性。
人类最初由天然蔬果中以人工抽取甜味料、色素与香气，之后改以工业化方法抽出天然物成分当食品添加物。但天然物毕竟有限，生产成本又高，又随著化学工业兴起，所以渐渐发展出低价、量大的化学合成品，食品添加物的开发更是进展神速，因为功效好，可以让加工食品的色、香、味、质感更吸引消费者，使生产者的加工更方便，成本降低，所以，食品添加物的使用已经遍及所有加工食品了。
便利商店贩售的三角御饭团，背面所载的成分超过50种，除了淀粉、米、糖及盐，其余都是添加物，难怪泠藏米粒也不会变硬，而家中剩饭却很容易变硬。
恐怖的食品添加物
食品添加物因为大部分不是天然存在于食品中，而是另外制造添加进去的，多少对人体都有毒性，尤其是化学合成品；而少部份天然的，亦因经化学处理也有毒性，故必须限制其用量。
允许的最高添加量是经过动物毒性试验，但业者常超量使用或不当使用合法食品添加物，甚至违法使用一些禁用的食品添加物。例如加工原料品质低劣，不新鲜，颜色风味变坏时，就使用漂白剂漂白，再染色，加防腐剂、人工调味剂、化学合成香料等，这些毒物就这样进入人体了。
「癌」这个汉字是由三个字合成的，即病、品及山，也就是说，加工食品吃得跟山一样多的话，最后生病就是癌症。
有害的食品添加物很多已禁用，但仍常有业者违法使用：
- 防腐剂
（1）硼砂（Na2B4O7．10H2O）：已禁用，用在脆丸、油面、鱼、虾，积存体内产生硼酸症，患者皮肤出红疹斑、呕吐、腹泻、休克，以致昏迷，有时引起红血球破裂或脑膜痉挛而有少尿、秃发、贫血、体温失调、肠胃溃疡。
（2）福马林：已禁用，用在酒类、肉、肉制品、乳制品，引起头疼、昏睡、呼吸困难、消化障碍、呕吐。
（3）β-荼酚：已禁用，用在酱油，引起肾脏障碍及蛋白尿。（4） 水杨酸，已禁用，用在酒、醋，引起耳鸣、头疼、盗汗、发冷、呕吐、呼吸困难、心脏衰竭。
- 漂白剂
（1） 吊白块：已禁用，用在肉、牛奶、芋头、莲藕、牛蒡、洋菇，引起头痛、头昏、呕吐、呼困难。
（2）过氧化氢，用在面粉，引起头痛、呕吐。
- 色素
（1）盐基性芥黄：糖果、黄萝卜、蛋糕、面条之黄色素，引起头痛、心跳加快、意识不明。
（2）盐基性桃红精：用在姜、梅、肉松、糖果、蛋糕，引起全身著色，排出红色尿。
（3）奶油黄：用在糖果、蛋糕，引起肝癌。
（4）硫酸铜：用在青豆仁、海带，引起呕吐、腹痛、嗜眠、痉挛。
- 萤光剂：用在小鱼类，易致癌。
- 人工甘味剂：用在蜜饯及多种食品，易致肝、脾脏肿疡。
还有很多合法使用、一般人所熟知的添加物，如糖精、亚硝酸盐、亚硫酸盐及黄色四号等。
建立食安文化才能解决食安问题
食安问题全世界各国都很头痛，台湾有所谓「食安五环」把关，但时常失灵，唯有形成食品安全文化（Food Safety Culture）才能解决。
食品企业的食品安全文化，是每个人（老板、经理、员工）在日常工作中必须随时思考和落实的理念，以确保所制作和提供的食品是安全的，这是为了确保优质产品可以安全食用，并为每次生产安全食品而感到自豪。
食品安全是首要任务，食品安全文化在欧洲、美国、澳洲、纽西兰等地被倡导，也是2018年在日本东京举行的GFSI（Global Food Safety Initiative）世界食品安全大会的热门议题。2020年，食品卫生委员会（CCFH）也提出了两份文件：《食品业者食品过敏原管理操作守则草案》和《食品卫生与危害分析临界控制点一般原则修订附件草案》，期盼食品安全文化能普及全球。
在食安问题层出不穷的当下，已经难以避免会吃到毒素，自保之道唯有想办法排毒了！