认识 糖质营养素

生物科技不断进步，医学科学研究一直在解开维持生命的重要密码。20世纪下半世纪，科学家将焦点放在分子医学及蛋白质之表现上，认为蛋白质是分子信息的传递者。但21世纪初，Weisman学院一位理论数学家将蛋白质分子可能构型的数据及人体功能运转所须之指令讯号的数据做一试算，结论是蛋白质没有足够的数据可以提供所有信息之功能，因为它缺乏一种糖蛋白密码提供人体正常细胞功能之运转所需。因此糖质生物学转而受科学家所重视。虽然，糖质营养素近几年开始进一步研究，但临床上应用其实已久，中医应用冬虫夏草、人参、灵芝等，日本应用蕈类植物，食用植物则有山药、秋葵、纳豆、木耳及芦荟等，这些食物含有多量糖质的成分可多食用，其可防治癌症、愈合伤口、增强免疫系统等功能。 生命中8种重要的糖类 自然界中有200种单糖，但糖类营养素在人类中最主要有8种糖，它们是组成糖蛋白及糖脂肪中之糖类主要成分。 随著糖类生物学之研究，已渐了解这些碳水化合物之生理重要性，它们不只是能量供应者，而且是生物组成分重要的一员，尤其是糖蛋白及糖脂肪。有关于糖类结合细胞组成分之生物活性已有相当研究，有关人体合成糖蛋白所必须的8种糖质营养素其分别功能如下: (一) 葡萄糖 (Glucose)： 葡萄糖是最熟悉的糖类，它与果糖结合成为「餐桌糖」即蔗糖(Sucrose)， 在日常食品中用的最多，包括饮料、点心、冰淇淋、蜂蜜、糖浆、米、面包等。脑的功能之运作是以葡萄糖为能量来源，同时也是细胞与细胞之连络交通的糖蛋白结合物重要原料之一。 (二) 半乳糖 (Galactose)： 半乳糖是继葡萄糖第二大日常糖类来源，主要是从乳制品而来，半乳糖对于免疫系统中之免疫球蛋白及巨噬细胞也是重要的组成。半乳糖的代谢是随老化会改变的。半乳糖及其糖类结合物之生理生物功能如下: (1)免疫调节 (2)抑制肿瘤细胞生长及肿瘤细胞转移 (3)伤口愈合 (4)抑制白内障形成 (5)肠道黏液形成 (6)正常肾脏功能 (7)改变红斑性狼疮及关节炎等疾病之生理生化反应 (三) 岩藻糖(Fucose) 其在蕈类、海藻、绿藻、螺旋藻及啤酒酵母含量丰富，人类乳汁中也有很多。岩藻糖以糖蛋白及糖脂肪方式广泛存在于身体，尤其是神经、肾小管、睪丸及皮肤；它主要以尿液排泄，在怀孕晚期及哺乳期，尿液中增加，其表示是胎儿之晚期发育及母体转移免疫力与婴儿是需要岩藻糖结合物，岩藻糖生理效应如下： (1)神经传导 (2)免疫调节 (3)抑制癌症之生长及转移 (4)呼吸道感染之预防及治疗 (5)胶原蛋白之调节 (四) 木糖 (Xylose)： 木糖是8种必须糖类中唯一的五碳糖，其他7种为六碳糖，它存在于番石榴、梨子、芦荟、海带、车前子、豌豆、青豆、高丽菜、玉米。它的生理效用如下： (1)为细胞膜上之接受器之糖质结合物，提供细胞间的连系功能 (2)有抗细菌及抗霉菌功能，尤其是格兰氏阴性菌及白色链球菌 (3)帮助肠内益生菌生长 (五) 甘露糖 (Mannose)： 甘露糖是第一种应用在临床上的糖质营养素，若缺乏可造成很多病变，它广泛分布于体液及组织，尤其在神经、皮肤、睪丸、视网膜、肝及肠，它直接被利用合成糖蛋白，尤其是免疫系统中之免疫调节，有很多疾病是因缺乏甘露糖糖化作用之酵素。其生理效应如下： (1)调节免疫系统 (2)巨噬细胞表面有4种接受器可以捕捉抗原，都有甘露糖成分 (3)增加伤口愈合 (4)抗发炎效果 (5)压抑肿瘤生长及转移，增加癌症存活率 (6)可以避免某些细菌感染，例如泌尿道感染 (六) N-乙醯半乳糖胺 (N-Acetylgalactosamine)： 软骨素中主要成分之一，与葡萄糖胺合用可以治疗退化性关节炎。生理效应如下： (1)合成糖蛋白，负责细胞间及细胞内之连系 (2)抑制癌细胞转移 (3)缺乏时可以造成心脏病变及老化 (七) N-乙醯葡萄糖胺 ( N-Acetylglucosamine)： 由此糖之最出名的衍生物为葡萄糖胺，它是应用于退化性关节炎治疗，牛及沙鱼软骨最常见，生理效应如下： (1)软骨复原：治疗退化性关节炎，降低其发炎及疼痛 (2)抗肿瘤及抑制癌症转移 (3)抑制肝脏葡萄糖制造，降低胰岛素分泌 (4)免疫调节 (5)抗病毒 (6)可当作甲状腺内甲状蛋白运送者 (八) N-乙醯神经氨酸 (N-Acetylneuraminic acid)： 唾液酸在乳浆蛋白及鸡蛋中最丰富，它广泛分布在乳腺、血浆、脑脊髓液、唾液、肝、肾、皮肤、睪丸及巨噬细胞。其生理效应如下： (1)体腔内及表面黏液之成分，有表面润滑作用 (2)避免呼吸道之细菌感染及菌落生成 (3)免疫调节 (4)红血球细胞膜上之糖蛋白合成及代谢 (5)保护血清中糖蛋白 （出处/直销世纪杂志第156期，2005/12/1）