不减碳，会怎样：全台第一家达成碳中和的蔬果发酵液制造商 台湾酵素村 从制程到包装都落实循环经济
2022年开始执行碳足迹盘查，2023年取得碳足迹认证标签。董事长郑卜元认为，在全球减碳趋势中，同时落实ESG，写出的企业永续报告书，不只是报告，更是企业未来必须遵循的经营策略。
图片提供／台湾酵素村
「你说的没错，但碳排跟我做生意有什么关系？」去年疫情解封后，郑卜元到东南亚拜访客户，跟客户提到环境、气候变迁议题时，对方这么回他，而在听了他解释，酵素村的产品已经通过碳足迹盘查、取得碳足迹标章，未来从台湾出口不需要再缴碳税，客户再将产品行销至其他国家也不需要再缴碳税，客户才恍然大悟：原来环境议题跟营业成本环环相扣。
从线性经济转为循环经济
「如果不减碳，未来出货越多，碳税就要缴越多。」谈碳税之前，郑卜元先提到比尔盖兹在《如何避免气候灾难》一书中指出的观点：如果温室气体排放不减量，未来气候变迁带来的经济损失就像每10年来一次新冠疫情一样；而气温如果升高摄氏2度，玉米产量会衰减1倍、无法取得干净水源的人也会多1倍，引发的经济和健康问题，会在全球引发连锁效应。
2015年，由195个缔约国共同签署的〈巴黎协定〉，预计在2025年，要将地球温度上升幅度控制在与第一次工业革命前相比，低于摄氏2度，各国陆续订出减碳目标与政策，其中就包含收取碳税，由政府直接为二氧化碳排放量决定一个价格（税额），并以公吨作为计价单位。郑卜元笑说：「就算没看到北极海冰融化，当碳税开始征收，所有企业都会有感。」
郑卜元表示，要减碳，就要将传统的线性经济转为循环经济。「线性经济」指的是原料制成产品到消费者手中、使用后废弃的过程，每个阶段都会产生废弃物；而「循环经济」则是将「用后即弃」的观念转变，废弃物可以再利用，形成一个良好的循环。「iPhone 13比iPhone 12减了11%的碳排量，就是因为使用回收再造零件，循环经济不仅是减碳的解方，也是实践联合国永续发展目标的途径。」
算出碳排，再规划减碳
在执行减碳任务之前，郑卜元认为酵素工厂直接跟农夫买蔬果，发酵全程不加一滴水，制程完全无废烟、噪音、无化工、也无污染，跟重工业相比，「酵素工厂已经是绿色产业了吧！」
然而，2022年，台湾酵素村朝著取得碳足迹标签（Carbon Footprint Label）的目标前进时，他才发现，原来，即使是酵素村这样与自然、农民互惠互利无污染的工厂，在减碳排上，仍必须透过科学数据，才能将具体作为突显出来。
酵素村的蔬果原料产地各异，运送到工厂所产生的碳足迹不同，而玻璃瓶、瓶盖、包装盒等容器，从制造到运送至工厂各自产生的碳足迹也都必须列入计算。透过ISO14064-1温室气体盘查、ISO14067产品碳足迹盘查，将工厂的碳排一一计算出来，「计算出碳排量，才能进一步规划怎么减碳排。」
经过1年的盘查，台湾酵素村在2023年4月取得综合蔬果发酵液50ml和750ml两项食品类碳足迹标章，并完成台湾酵素村企业永续报告书。报告书内列出台湾酵素村短中长期的减碳规划，短期目标是已完成的产出碳排清册及碳排查核报告书，并申请碳足迹标章；中期规划是在2023至2030年间，以减碳、减量、减废、优化制程为主要方向，并在计划完成后申请专利；此外，对内，完成员工的减碳教育训练，对外。提供环境教育场域，分享酵素村永续故事，结合产官学界，展现酵素村的执行成果。
从2030年到2050年，预计执行整套减碳作法，依序完成承诺、计算分析、管理系统，内部减量、外部抵销，定期评估等减碳安排，并依循政府2050净零策略，分阶段达成碳中和，完成「PAS2060碳中和标准」。同时，碳抵销与碳嵌入的相关议题，也是这个阶段的关注重点。
生物循环到工业循环
台湾一年农业废弃物将近480万公吨，对环境造成极大负担，「将农业废弃物再利用，也是降低碳排的方法，」郑卜元举例，2021年，台湾酵素村5大类食材的原物料有85.24公吨，产生的酵素果渣31.54公吨，废弃比例为37％，将果渣全数投入制作酵素渣有机肥料，最终可产出8.1公吨的肥料。
水果酵素渣加上台湾在地咖啡豆制成的滤挂式咖啡，也是生物循环再利用的一例，使用在地咖啡豆减少碳足迹，而咖啡豆减半则可以减少每杯咖啡的咖啡因，搭配水果酵素渣产生的果香，提升了咖啡的风味。
透过「生物循环」，将废渣制成肥料和滤挂式咖啡，不只环保，还能省钱。以嘉义县废弃物代清除收费标准计算，每年减少清运30吨的酵素渣，可以省下9～15万元的费用。在生物循环之外，台湾酵素村也以「再制绿包装计划」实践「工业循环」。
早在执行碳盘查工作之前，台湾酵素村就已经将酵素渣制成肥料再利用，取得碳足迹标章之后，更进一步将8％酵素渣混合92％再生纸浆，做成纸塑模包装。「8％的果渣比例，可以让包装再做纸类回收，循环利用，即使没有回收，也能自然分解。」郑卜元指出，一体成形的设计，让包装时间减少5成以上，也降低仓储成本，未来透过承接代工将此包装普及市场，更能放大减碳效益。
取得CIX碳信用，碳中和成就达标
在完成台湾酵素村ESG企业永续报告书的过程中，郑卜元深刻体会到，这不仅仅是一本报告书，更是企业永续发展的公关与经营策略，「企业永续发展已经从早年的企业社会责任（CSR）进展到目前的ESG，结合联合国的17项永续发展目标（SDGs），将是未来企业追求永续的必要方针。」
郑卜元强调，不论大中小企业，都必须循序渐进地做到碳盘查、进而减碳，直至达成碳中和，企业才有永续经营的优势与潜能。台湾酵素村在取得碳足迹标章的过程中，得以重新审视产品生命周期、评估各阶段各范畴的温室气体排放，不只更全面掌握公司概况，也更有利于拟定长期减碳方针，接轨国际、迎接世界碳税冲击，提升企业竞争力。
2023年12月14日，台湾酵素村进一步向新加坡CIX碳权交易所成功交易由联合国认可之国际碳信用，成为全台第一家达成「碳中和」成就的蔬果发酵液制造商。郑卜元开心分享：「酵素村已经到国际交易平台购买碳权做为抵换，所以可宣称酵素村的产品为零碳产品。」从「嘉义第一家」取得蔬果发酵液碳足迹标章的企业，再到「全台第一家」，他语重心长：「减碳净零这条路还很长，既然非走不可，不如早点起步，为企业也为环境的永续发展蓄积竞争力。」