必须胺基酸缺一不可 完整蛋白质才能发挥作用
身体所需的胺基酸约22种之多，其中8种是人体无法制造的必需胺基酸。为使身体合成蛋白质，所有必需胺基酸必须同时存在，而且要有一定的比例，就算只是短时间缺少一种胺基酸，蛋白质的合成也会大幅下降，甚至完全停止，也将使得所有胺基酸都以同样比例减少。
营养学是讨论食物与人体健康有关的一门科学。近代生物医学的进展对营养学帮助很大，适当的营养包含摄取合宜的食物和副食品，提供营养素来维持人体的健康。如果没有充分的营养，人类不可能得到适当的健康，过著幸福自在的生活。
6大营养素均衡摄取
没有任何单纯的物质就可以维持一个精力充沛的健康生命，虽然某些特殊营养素对身体某些部分的功能很重要，但这些营养素也需要靠其他营养素的存在，才能发挥最大用途。因此，每天应尽量摄取适当而平衡的所有必要营养素，才能维持健康。
现代人普遍现象并非营养不良，而是不均衡；食物中含有碳水化合物（糖类）、脂肪、蛋白质、维生素、矿物质和水等6大营养素。这6大营养素有3种功能：第一、供给身体热能；第二、供应身体组织生长和补充所需的原料；第三、帮助调节身体功能。
每一种营养素都有特定的功能，和身体健康也有特定的关系，但是任何营养素单独存在时都不能产生作用。要维持身体的基本活动，就必须摄食所有营养素。各种营养素虽然是缺一不可，需要的数量却因人而异，除受到年龄、性别、体型、生活环境、活动量、营养状态等因素影响，食物的处理、贮存、烹调，也会影响营养价值。我们对营养素和均衡饮食有正确了解，才能促进身心健康。
所有必需胺基酸必须同时存在
蛋白质是体内仅次于水、数量最多的物质，是维持健康和活力的重要元素，而且是一切组织发育所必需的营养素。肌肉、血液、皮肤、头发、指甲、内脏的主要构成原料，都是蛋白质。
蛋白质也可当成热量来源，1公克蛋白质可提供4卡热量，但是饮食中有足够脂肪和碳水化合物时，蛋白质不会成为热量来源，多余的蛋白质会在肝脏转化为脂肪，贮存在组织中。
在消化过程中，蛋白质的大分子会被分解成较简单的胺基酸。胺基酸是构成蛋白质的基本单位，也是蛋白质消化过程的最终产品，以及合成体内蛋白质和组织的原料。
身体所需的胺基酸约有22种之多，其中8种是人体无法制造的，称为必需胺基酸，必须由饮食中摄取。为使身体合成蛋白质，所有必需胺基酸必须同时存在，而且要有一定的比例。就算只是短时间缺少一种胺基酸，蛋白质的合成也会大幅下降，甚至完全停止，也将使得所有胺基酸都以同样比例减少。
含蛋白质的食物，不一定包含所有必需胺基酸；含有所有必需胺基酸的食物称为「完全蛋白」，缺少某种必需胺基酸或其含量特别低的食物则为「不完全蛋白」。肉类和乳品多为完全蛋白，蔬菜和水果多为不完全蛋白。摄食不完全蛋白食物时，必须注意搭配，使所有胺基酸都能充分获得。
缺乏蛋白质会导致发育和组织不正常，头发、指甲和皮肤尤其易受感染，并造成肌肉状态不良。儿童的饮食若缺乏蛋白质，可能发育不良；严重缺乏时，会罹患身心发育障碍、失去头发色素、关节肿大等，而且有致命危险。成人缺乏蛋白质时，会缺乏精力、精神沮丧、虚弱、抵抗力弱、受伤和生病时复元缓慢。
人体需要完整蛋白质才能获取足量胺基酸，日常生活很难单由饮食中达到此目的， 因此，来自多种植物蛋白及乳品调制成的完整蛋白质保健品便成为趋势。
ß-葡聚糖及儿茶素强化完整蛋白质
近年来的研究发现，对人体有益菇蕈类菌丝所产生的ß-葡聚糖（β-glucan），具有很强的抗癌抗病功能，ß-葡聚糖不仅能提高巨噬细胞的吞噬能力，亦可以增加免疫系统的其他功能，以及可增强高等哺乳动物血浆内补体系统的溶菌功能。
新近研究更证实，ß-葡聚糖是经由提高人体的免疫能力来达到其抗癌活性，可促进细胞激素（IL-1及IL-2）之分泌，达到T细胞数目与功能增进的作用，并可增强自然杀手细胞的分化，借此强化身体内的自然杀手细胞和巨噬细胞，直接攻击不正常之癌或肿瘤细胞，达到防癌抗癌目的。
根据美国研究指出，ß-葡聚糖的使用可显著提升巨噬血球细胞的功能，进而促进人体或动物体对病毒、细菌、霉菌的防御功能；同时，加拿大马吉尔（McGill）大学的癌症研究亦指出，多糖体不仅有活化巨噬细胞的作用，亦会使人体的B细胞及T淋巴细胞作用加强，因此，ß-葡聚糖可强化人体免疫系统，进而达到防癌、抗癌的作用。
茶叶中的儿茶素（catechin）为还原性多元酚类物质，具有防治心血管疾病、预防癌症等多种功能，有一些研究显示，儿茶素还具有控制血压（可降低舒张压与收缩压）及血糖、降低血中胆固醇及低密度脂蛋白（LDL），并增加高密度脂蛋白（HDL）的量、抗辐射及紫外线。在美国已有抗紫外线的儿茶素化妆品，具抗基因突变等功用。
儿茶素在水溶液中易被空气氧化，常用做抗氧化剂。右旋儿茶精还有降低毛细血管的通透性、止泻、止血、抗病毒、抑制真菌及预防胃溃疡等多种作用。
现代人注重养生保健，但要有良好的方法才行，平日蛋白质摄取要达到量与质均足够，才能有完整胺基酸供人体使用，若再加上提高免疫力及其他功能成分（如ß-葡聚糖及儿茶素），这就是目前正流行的完整蛋白组合，其未来发展是光明的。