吃油健康法

避免摄取过多的油脂，以防止胆固醇增加的时代已经过去，如何摄取高优质油脂的时代来临。日本厚生劳动省推荐均衡摄取n-6及n-3系脂肪酸(多元不饱和脂肪酸、α-次亚麻油酸)。食用油脂在欧美对于相关规定较严格，日本近几年也逐渐抬高意识。因此取得特别标示认可的健康油品原料、制油方法等高品质的食用油需求日益增加。 脂质、糖质、蛋白质统称人体三大营养素。在脂肪方面，人体可以自行合成的有饱和脂肪酸及单元不饱和脂肪酸，人体无法自行合成的多元不饱和脂肪酸（又称为必需脂肪酸），必需要靠均衡饮食来摄取。 「饱和」就是两个碳离子与一个氢离子结合的状态，「不饱和」则是邻近的两个碳离子结合但是没有氢离子结合。两个碳离子结合的叫做「单元不饱和脂肪酸」，两个以上的碳离子结合就叫做「多元不饱和脂肪酸」。日常食物中的乳、肉制品含有较多饱和脂肪酸。 ．n-9、6、3系的特征 属于n-9系列单元不饱和脂肪酸，主要有橄榄及菜籽油等。它对空气及耐热都比较安定，可以维持好的胆固醇，降低不好的胆固醇，防止动脉硬化等心脏疾病。 属于n-6系列多元不饱和脂肪酸的亚麻油酸，主要有绵实油及红花油、玉米油、葵花油等。亚麻油酸在人体内无法合成，因此称为必需脂肪酸，能降低胆固醇、预防动脉硬化。而同样属于n-6系列的γ-次亚麻油酸类的有月见草油等，可以缓和月经前症候群，已被广泛制成女性营养辅助食品。 属于n-3系列的α-次亚麻油酸，经过体内代谢成DHA、EPA是目前最受到瞩目的油。以紫苏油、胡麻油及亚麻油含量较多。目前已经确定它可以降低胆固醇及中性脂肪、维持脑神经发育机能也可以缓和过敏性皮肤炎及花粉症等诸多过敏症状。 日本厚生劳动省对于国人摄取，饱和脂肪酸及单元不饱和脂肪酸、多元不饱和脂肪酸的均衡比例为3：4：3。然而根据厚生省五年改编一次的「日本人饮食摄取基准」于2005年增订n-6及n-3并且特别推荐n-3脂肪酸的摄取量制定基准量，其中提到18~49岁男性每天2.6g，女性每天2.2g；50~69岁男性每天2.9g，女性每天2.5g；70岁以上的人男性每天2.2g，女性2.0g。 尤其是年轻一代偏好欧美式饮食，原本三餐可摄取足够的饱和脂肪酸，却因鱼类蔬菜含量不足，因此不饱和脂肪酸容易缺乏，而且精制过程中碳氢离子产生「单离脂肪酸」在海外已经成为问题，这也是业界看好健康食用油市场的重要原因。 ．市场及消费者都有两极化倾向 根据本报调查资料显示由于健康意识抬头，各制油厂有的业绩停滞有的增加，大都与健康油需求增加有关。不论国内外今昔制法不同、有机栽培等稍有差异，但是油价居高不下的情况下，高品质健康有益身体的永远深受消费者喜爱。但仍有些健康意识薄弱的消费者并不在意食用油品的内容，其消费完全是价格取向，因此食用油消费市场乃出现两极化。从推动健康人生的角度来看，这个两极化的现象最后应该会，也必须要朝向单一方向倾斜，即使价格略高，人们还是要选择可以帮助健康的新概念食用油脂，如何让那些价格取向的消费者变成健康取向，则是业者必须努力的方向。 （出处/直销世纪杂志第170期，2007/03/1）