「零卡路里」热潮乘胜追击

杨惠芳 最近流行「零」热潮，带动一般食品市场热潮的乳酸菌，从以前的优格饮料就被认为是可给与身体好的刺激，最近发表一项研究已经获得证实。另外乳酸菌生产物质已从封闭市场进入开放市场，销售通路更加宽广，目前为止被认为较困难的成分及作用机序有待进一步鉴定，而且两种原料都具有美容用途及新的做法，今后的发展被寄予厚望。 最新研究显示乳酸菌具有保湿及美白机能 乳酸菌自1990年代后半起，因为优格具有整肠效果取得特别法开始活跃，至今抗过敏等新的机能性不断出现，市场有扩大趋势。另外，近几年来植物性乳酸菌市场上，一种植物性短杆型乳酸菌受到瞩目，加上配合去年「零」卡路里及「无」糖热潮，间接也影响整个优格制品及乳酸菌饮料市场。 另一方面机能性相关报告也非常多，明治乳业提出LG21乳酸菌的耐酸性结构检讨，除了目前已确认四种基因以外也具有耐酸性结构。KARUPISU公司人体实验证实CP2305株具有缓和压力的作用、乳酸杆菌CM4株可增加皮肤角质层含水量。FUZIKO公司证实乳酸球菌亚种FC株具有抑制饭后血糖上升的作用。日清食品Holdings可抑制中性脂肪吸收乳酸杆菌发现gasseriNLB365及367。 植物性乳酸菌方面：KAGOME公司证实摄取含有副干酪乳酸杆菌的乳酸菌饮料可降低高龄便秘者泻剂使用量。龟田制?证实K-2具有抗过敏作用。KIKOMAN公司证实TH221株与褐藻糖胶并用可增强免疫作用。 死菌方面：NICHINICHI制药证实LFK可改善气喘，KONBI公司提出EC-12经口摄取或是涂抹于皮肤可促进烧伤治愈。受到「零」热潮影响末端市场相当热络，本来各家厂商只诉求将乳酸菌独自的机能商品化，最新的研究显示乳酸菌还具有保湿及美白等美容机能，今后的研究动向值得关注。 乳酸菌生产物质由于成分鉴定及作用机序鉴定较难，但是摄取后体感性佳，目前为止以访问贩卖及邮购等封闭市场为主，不过近来也有企业积极扩展开放市场。 说到乳酸菌通常包含双歧杆菌，但是根据森永乳业公司机能原料事业部强调，「除了可产生乳酸的共点以外，在分类学上是完全不同的种类」。该公司表示菌型、栖息场所、对氧的性质等乳酸菌与双歧杆菌两者有诸多不同，最大的特征是除了分泌乳酸也产生醋酸，都是人体肠内有用的菌种。另外生理作用相关的认证丰富又多歧，目前为止有整肠作用、缓和花粉症等抗过敏作用，预防流感、降低胆固醇、抗肿伤作用、骨质强化作用。 零领域咸鱼翻生各社产品线活络 优格乳酸菌饮料市场自去年秋天各社纷纷推出减糖、减脂肪、减卡路里商品，理由不外乎一般民众对于内脏脂肪症候群认知提高「糖质（零）」、「卡路里（零）」等诉求，罐装咖啡或是起司等食品、啤酒等酒精类特别标示「在意体脂肪者适用」。各家厂商为了因应市场需求以获得新客户，不断增加产品线以防消费者吃腻，专注投入体感性、持续性高的产品，另外还采用代糖以减少糖及脂肪摄取。 明治乳业去年销售实绩1,021亿日圆，只有前年的99.7％略为减少。「明治LG21优格」销售实绩305亿日圆，比前期增加106％，主要因为去年秋天发售的「砂糖（零）」非常畅销。今年推出的「脂肪（零）」饮料顺应低糖低卡热潮。养乐多本社去年发售乳酸菌400亿个「养乐多400」姐妹品，甜度只有25％、卡路里减少30％的特别法商品「养乐多400 LT」。 今年4~5月累计两种产品比去年同期增加19.7％，销售量为本年度带来好兆头。另外今年6月预计发售乳酸菌数不变，但是甜度减少50％的「养乐多卡路里减半」，通路为全国超商及便利商店，预计目标40万瓶。可尔必斯公司从06年起发售「可尔必斯减肥」，卡路里只有旧有商品的60％，预估今后业绩趁胜追击，今年二月开始贩售卡路里、糖分、脂肪零的「胺基KARUPISU （零）」，诉求20~30岁抗内脏脂肪症候群意识高者。 企业动向 东亚新药OEM产品邮购通路询问度高：东亚新药公司以乳酸菌「肠球菌-110」与四种双歧杆菌做成产品OEM业务，询问度高销售量稳定成长。另外以肠球菌-110为原料的自社产品，医疗通路销售量比去年增加10％，实验证实该乳酸菌代谢产物可抑制大肠菌、黄色葡萄球菌、绿脓菌等病原菌。该乳酸菌与酵母菌糖化组合，可抑制肠内腐败产物与肠内有用菌共生增殖、抑制有害菌增殖。 MLM企业添加泡菜乳酸菌等：MLM企业集团的天然公司以植物性乳酸菌（泡菜乳酸菌）添加四种益菌及寡糖推出「Essential Probioties」，该产品由天然公司韩国子公司开发制造，并且已取得韩国健康辅助食品认证。每一包含有植物性乳酸菌300亿个嗜酸乳酸杆菌3000亿个、双歧杆菌3000亿个，产品所含有的乳酸菌由四层加工防护，可防止在胃内被消化。 日生生化公司和L.S.公司销售植物性乳酸菌：分离自北海道腌渍品的植物性乳酸菌「乳酸戊糖片球菌」，该乳酸菌是北海道立食品加工中心及北海道中小企业总合支援中心北海道大学农学研究所及带广畜产大学产官学合作开发三年前上市，P.pentosaceus乳酸菌具有高耐酸性，老鼠实验证实可存活在肠道内。机能性方面可抑制病原性大肠菌、乳酸菌、双歧杆菌，增加肠内好菌正常作用、抑制过敏等，老鼠实验证实可抑制过敏性气喘。 NICHINICHI制药已取得美白作用的专利：NICHINICHI制药公司销售乳酸球菌加热处理的「FK-23」，以及日本唯一以细胞壁经过酵素溶解的「LFK」原料，最近还取得美白专利，今年六月已取得专利的有与ROTO制药共同研究的「色素沉著抑制剂」及制造方法等。目前两种原料已取得10项专利，其他如降血压剂、酒类治疗剂、抗肿伤剂、毒性减轻剂等多项专利。近年来与大阪市大医学研究科皮肤科进行美容相关临床实验，证实与中药并用可增强抗过敏作用。该公司与爱媛大学共同研究证实LFK可改善气喘。 秋山产业比去年稳定成长10％：秋山产业公司销售乳酸菌酵母生产物质「AS40」，该产品含有乳酸菌16种及酵母24种，专利制法共栖培养发酵抽出物。该抽出物含量约为6成，其他还添加难消化性糊精、寡糖、葡萄糖等可整理肠内环境。 三菱化学食品RAKURISUR海外展开视野：三菱化学食品销售有孢子性乳酸菌粉末「RAKURISU-S」，最近复合原料采用率高，糖果、巧克力、饼干等甜点面包类都有使用。预计将视野拓展到海外强调「耐酸、耐热的特征」，RAKURISU-S所使用的乳酸菌有孢子安定性高、可在肠道内稳定增殖、分散性佳，研究表示健康人摄取后可改善肠内菌丛生态、改善便秘，花粉症患者食用后下鼻甲介黏膜肿胀改善鼻炎症状缓和。 （出处/直销世纪杂志第201期，2009/09/1）