芝麻素：预防文明病新元素

就现代营养学分析，芝麻含有氨基酸、不饱和脂肪酸、卵磷脂、纤维素、微量元素、维生素、维生素B群、维生素E、镁、钾、锌及多种微量矿物质，是公认抗衰老、延年益寿的食物；芝麻还能防止掉发、预防头发提早发白，这是因为其中所含的不饱和脂肪和卵磷脂含量众多所致；另外，芝麻的脂肪酸是亚麻油酸，是一种人体不可或缺的必需脂肪酸，缺乏就会让体内的荷尔蒙无法正常制造，对产妇而言，麻油（与亚麻油酸有关）是民间最常用的产后补品，能有助产妇子宫收缩，排除恶露。 不仅如此，近来经过科学实验发现，芝麻中的「芝麻素」，具有抗氧化、保肝、控制血压功能。芝麻素在芝麻里的含量仅占0.5%，也就是说，每100公克的芝麻中，仅含有0.5公克，可有效调节血压，抑制胆固醇吸收和合成作用，对于因连续饮用酒精所造成的肝脏损伤，具缓和功能，同时可有效清除体内自由基，抑制脂质过氧化反应。 在料理上，芝麻多具画龙点睛效果，但由于含有多种营养成份，对于文明病能发挥预防效果，若每天能适当摄取2公克的芝麻（约2大匙），可增进健康、预防疾病效，但因油脂含量高，吃多容易肥胖。 另外，芝麻做成的糕点（点心）、零嘴、调味酱很受各年龄层欢迎，其中芝麻糊更是健康营养的点心，适合消耗大量体力的人补给热量；值得注意的是，芝麻的脂肪酸以多元不饱和脂肪酸为主，如果储存不当会让脂肪氧化劣变，产生自由基，因此储存芝麻制品时宜密封，并放在阴凉处，避免光照与高温。 （出处/直销世纪杂志第117期，2002/09/1）