从米其林绿星到蓝碳餐桌 当绿色饮食成为行动力，开启直销企业永续生活新食旅

面对全球碳排挑战与生态危机，越来越多企业不再只是销售产品，而是选择承担更多社会责任与环境使命。这股浪潮，也正影响著直销产业，从产品研发、供应链管理，到奖励旅游与团队文化的设计。

2020 年起，米其林指南首度引入「绿星 Michelin Green Star」制度，不只为顶级餐饮带来新标竿，更成为企业品牌对「永续力」重新定义的重要参考。而如今，「蓝碳食物」与 3D 科技建筑餐厅的兴起，也为奖励旅游注入崭新的价值导向：一场低碳的用餐体验，也能成为品牌实践永续理念的最佳场域。让我们一同走进米其林绿星的世界，探访台湾极具创意的蓝碳餐厅，看见直销企业如何身体力行，借由「吃」让永续低碳轻松融入生活。

 

图片提供／迈思国际旅行社

 

什么是米其林绿星？

不只是美味，更是对地球的承诺

 

我们所熟悉的米其林指南，一直以来都是「顶级美食」与「品质服务」的代表。传统上，它以「星星」制度：一星、二星、三星，来表彰卓越的料理技术与用餐体验。然而，随著全球永续意识抬头，米其林在 2020 年首度推出「绿星 Michelin Green Star」制度，为那些在环境永续方面表现杰出的餐厅，增设了专属的荣誉。

 

一间能够荣获绿星的餐厅，不只是料理美味，更需从食材的源头开始思考：是否选用有机或自然农法生产的原料？是否使用当地食材减少运输时产生的碳排放？是否善用厨余、推动减塑、再利用资源？是否与当地农民、渔民合作共好？是否在餐厨具的再利用、空间设计与营运上降低能源与耗损？这些细节，都是米其林匿名评审在评比时会观察的重点。简单来说，绿星不只是对「料理」的赞赏，更是对「行动」与「价值观」的肯定。

 

截至 2025 年，全球仅有约 500 间绿星餐厅，台湾目前只有少数几家如：山海楼、阳明春天、Embers、Le Duet、The Thomas Chien 等获奖。每一颗绿星，背后都是主厨与团队长年对环境、食材与土地的尊重与努力。这样的标准与精神，正与直销品牌在健康与永续领域的价值追求不谋而合。

 

蓝碳餐桌美食革命

让减碳变得有滋有味

 

全球足迹网络曾预估：若能减少50％肉类摄取，地球超载日将可延后7日。这几年海内外掀起一波绿色饮食的浪潮，其中「蓝碳饮食」正是这波浪潮中备受瞩目的主角。所谓「蓝碳」（Blue Carbon），指的是海洋生态系统，如：红树林、海草床与海藻所吸收并储存的碳，它们的固碳效率远高于陆地植物。海藻，做为蓝碳食物的代表，不仅能在不耗费淡水、肥料与农地的前提下大量生长，更具备营养丰富、低碳排放的多重优势。像是：昆布、紫菜、裙带菜、海葡萄、雨来菇等，不仅能提供人体所需的膳食纤维、矿物质与EPA（是一种Omega-3 脂肪酸，人体无法自行合成），还有助于心血管与新陈代谢健康。

 

每天吃一颗荷包蛋，是许多人日常饮食的标配，但未来你餐桌上的蛋，可能不是出自于鸡，而是「海藻」！ 在台湾由工研院和民间业者合作，用海藻所制成的蛋，标榜零胆固醇、低热量、零过敏源，不但外观与真的蛋所差无几，口感也十分逼真，能够做出蛋黄跟蛋白，两者之间的口感是分得出差异的。

 

在逻辑上，除了蛋之外，也可以仿各式各样的食物，如猪肉、牛肉等等，相较于传统豆类人造肉，海藻蛋白的口感与风味更接近动物性来源。而在北欧、日本也率先推动以海藻取代部分红肉摄取，作为低碳蛋白质来源；不少米其林绿星餐厅也选择将在地海藻融入在料理之中，为高碳排放的肉类饮食提供一条更永续低碳排的替代路径。

 

藻类食材不仅能减少肉类带来的高碳排，更能够吸收二氧化碳并释放氧气，帮助人们减碳，因此被誉为「蓝碳食品」，吸引生技业者投入研发兼具美味与环境保护，让无肉不欢的现代人，轻松无痛的改变饮食习惯。

 

蓝碳饮食不只是一场健康与环保的选择，更是一种全新的体验视角，从企业ESG实践到个人日常餐桌，都能找到与之连结的可能。在奖励旅游体验的部分，可以结合在地农场以「餐桌之旅」形式带领参与者认识食物产地与栽植过程；又或运用AI与无菜单设计，实现零厨余，借由体验海藻餐桌与蓝碳场域，成为结合环保与感官的新体验。

 

The Thomas Chien

从建材到餐盘，实践永续理念的餐厅

若您也想身体力行永续低碳排，前往高雄时不妨造访位于前镇的 The Thomas Chien 餐厅，它是以蚵壳、炉石废料、再生塑胶与废弃渔网等材料设计建构而成，重新定义大众对「永续餐饮」的想像。它不只是「米其林绿星」认证的法式餐厅，更是一场结合建筑、艺术、设计与料理的永续实验。

 

餐厅墙面以无水泥工法抹蚵壳涂料，柜台与桌脚则采用再生木料与3D列印技术结合澎湖蚵壳与中钢的炉石残渣制作，表面无毒无漆、可回收，灯具及墙饰也都是由回收塑胶与废金属再制，地毯则来自回收的废气渔网，呈现科技与手感交错的视觉层次。

 

整体设计以曲线取代直角，地板与天花板如水流般延伸，让人好像乘船进入味觉记忆的港湾，形成一场从材料、光线到动线皆回应海洋与永续概念的完整叙事。这不只大幅减少建材碳排，还将原本无法回收的「海废资源」重新赋予新生命。

 

料理则是由知名主厨简天才与吴柏翰共同设计，坚持使用65％在地当季蔬果与35％海鲜肉品，并舍弃进口的高碳排食材，转向在地蓝碳与自然农法采收食材。全新菜单以「回忆」、「海洋」、「大地」3个主题构成，共13道料理，每道皆附有简洁说明卡，诉说食材背景与永续意涵。

 

比如：开胃小品「紫甘蓝薄雾」以紫甘蓝与昆布果冻覆盖蟹肉、鲔鱼蕃茄冻与炸茄子，层次丰富。前菜「海底世界」融合台湾海螺、赤嘴蛤、雨来菇、海葡萄，并搭配仿咕咾石外观的烟熏洋芋海绵蛋糕，最后以蛤蜊奶油酱收尾，香气饱满。整套菜单除呈现食材本味，也引导饕客思考碳足迹与土地与自身关系。

 

The Thomas Chien不仅是一间餐厅，更是一个永续实践的实验场。建筑从原料选择到制程皆以碳排控制与资源再生为原则，餐桌椅、灯具、装置艺术也都来自回收再利用的材料，体现设计与环境的连结。料理则从供应链源头落实永续理念，结合在地农渔民与生产者，强化低碳与本地化目标。这座空间以设计串连料理、建筑与环保，使每一次用餐成为一场完整的永续体验，也为城市提出关于饮食、建筑与未来生活方式的新想像。

 

一顿饭的影响力

当永续成为一种可以被感受的生活体验

 

全球永续转型的脚步已刻不容缓，企业在力求低碳排的同时，我们是否思考如何将永续、低碳融入日常生活当中，跟呼吸、喝水一样自然，而不是只有在上班工作时才有参与感呢？ 根据地球超载日的统计，人类在每年约莫7月左右就会耗尽该年度可持续资源，这象征传统的高耗能生活方式已经走到临界点。

 

对以健康、营养与生活方式为核心的直销企业来说，这不仅是一个警讯，更是一个绝佳的转机。因为我们所销售的不只是健康产品，而是一种生活价值，我们协助消费者打造更健康的身体、更友善的环境，并借由团队文化，实践品牌愿景。

 

绿色饮食，就是实践这些理念最直接的入口。绿星餐厅让我们看到，连一餐饭都能成为改变世界的力量：它不只是满足口腹之欲，更是一场永续意识的教育，是与消费者沟通价值、与团队对齐愿景的最佳平台。

 

直销企业的奖励旅游不应只是「犒赏」，而应是文化与价值的共感时刻。若能将「永续饮食」与「绿星体验」纳入其中，不仅创造感动，也深化团队对品牌核心价值的认同，真正把「我们不只是销售者，而是生活风格的引导者」这句话活出来。

 

将米其林绿星与蓝碳饮食，纳入旅游与生活，是一种品牌责任的实践，也是让地球与企业共好的一种行动。下一次，当您规划一场奖励旅程，或是筹办一场团队聚会，不妨试著问自己与团队：「这顿饭，能不能也成为对地球的一份承诺？」如果可以，那么这不只是一场美食之旅，而是一趟领袖的进化旅程。