石磨心
图片提供／刘树崇
现代企业经营者每天都要面对许多决策，就像上下两片大石磨，不停地辗压转动，如何调整转速及控制品质，需要有一颗石磨心，时时检视自己推动石磨的初心，才能做出受欢迎的产品。
近来发现许多食品厂及餐厅，使用违法的苏丹红添加剂，并查出不法进口供应给下游厂商使用，由于苏丹红是致癌的成分，政府规定禁用，因此，引发了大众的恐慌，为此食品安全的把关，又成为社会关注的议题。
民以食为天，人类由于生存的需求，必须靠食物来维持生命，过去除了填饱肚子的主食及副食外，现今已演化到不管内容成分是什么，只要满足味蕾的贪求，大家就会花钱去购买，也因商业利益的趋使下，食品制造厂商寻求特别的添加物，以增加食物的外观、气味、颜色、口感，来迎合消费者的喜好。
我们生活上常见的食品问题，有味精、酱油、代糖、奶精、色素、甚至包材的塑胶袋、保丽龙、特芙龙涂剂等等，尽管政府订有法规标准及行政稽查，然而仍见许多违法走漏洞的不肖业者，无良使用伤害身体健康的添加物，消费大众只能小心选择，避免花了钱又受罪。
这个食安破口值得大家共同思考如何解决，否则徒法不足以自行，除了消费大众尽可能选择天然无害添加物的食物外，如何增强社会全民监督机制，才能全面落实食品的安全网。
说到前个星期假日，与太太参加她们的小学同学会，你可以想像小学同学60年后还可以聚在一起，是多么令人兴奋的事！这些同学不是相约在都市餐厅聚会，而是选在云林县大埤乡典雅秀丽、有百年历史的三秀园，这个三秀园是其中一位小学同学，把外祖父张祯祥建立的百年故居庭园，接手下来整理成为雅致朴素的人文花园。张祯祥是第一届大埤乡长，士绅文人的他，利用三秀园邀集当代诗人，吟诗创作，提倡教育，在台湾光复后带动了人文风气。
我们从占地4公顷的园区内，看到有丁字形的池塘，上有小桥、凉亭、荷花、水芙蓉，还养殖了数百尾特有的笋壳鱼，庭园中栽种有百年老榕、黄金竹、穗花棋盘脚、莲雾、树葡萄等，另有不少奇花异草，处处可见庭园主人的格局及用心。这里也每年定期举办户外音乐会，游览此台湾五大庭园之一，总是令人心旷神怡，享受自然美景及人文艺术的乐趣。
石磨转动了台湾制糖产业
然而最令我好奇注意的是，庭园中央摆设一个大石磨，大家都以为是风水镇宅摆设用，但经园区主人苏元良讲解石磨的用途后，才明白在300年前，是利用牛来拉动石磨压榨甘蔗，这些石磨原本是放在「糖廍」里，「廍」这个字，音同「部」，是压榨甘蔗、制作糖的地方。早在郑成功治理台湾的时候，就推广种植甘蔗，当时没有发达的工业，要把甘蔗压榨成汁，就由几个小农凑钱，盖了草寮当作制糖的地方，就叫糖廍、草廍。在台湾的地名中，有「廍」字的，就是跟糖有关的聚落。
糖廍分成两部分，用石磨压榨甘蔗的「棚屋」以及煮糖的「熬糖屋」。当时大约15甲的甘蔗田就会有一间糖廍，通常制糖时才临时搭建，制糖期结束就拆光，一间糖廍只处理邻近的蔗田，有时也收钱帮其他农人制糖，或是直接卖糖赚外快。
棚屋都是用竹子、稻草、蔗叶简单搭建而成，让牛在里面拉动石磨，把甘蔗榨汁，再送到隔壁的土瓦厝「熬糖屋」，由人力煮糖。但因为没有精密仪器，当时糖的品质全是由熬糖的老师傅管控，参差不齐。
到了清朝时，台湾制糖规模越来越大，糖廍的经营方式也逐渐改变。有业主独资建立，也有跟农民合伙经营，甚至用牛只当股份，出一头牛就能成为糖廍的股东。当时，甘蔗能榨汁，蔗汁能制糖，糖蜜能酿酒，酒糟能喂猪，蔗叶给牛吃或当燃料，这一连串的甘蔗产业带动了台湾的农业经济。
可是，用石磨制糖技术是相对落后的，而当时欧美有些国家使用「铁磨」来压榨甘蔗，在效率上大大领先了传统石磨。也因为当时台湾农人对于石磨有感情及投资成本的问题，以致无法引进欧美的铁磨。
一直到了日治时期，日本人改良了台湾的糖廍，逐步淘汰了原有的设备，后来大日本制糖株式会社，直接带来了现代化的设备跟仪器，提高糖粒的品质与统一规格，经过不断改良研发，将台湾的糖业推往外国，赚了不少外汇。而民国时代，台糖公司有37间糖厂，遍布平原各地，像虎尾、蒜头、仁德、桥头、光复等地，但现在只剩下4间制糖，其余糖厂都没在运营，转成为观光景点了；而石磨就这样被工业化设备取代，只成为小户人家磨米制糕的工具了。
检视自己推动石磨的初心
我要强调的是石磨虽然是古代的产物，协助加工农作物功不可没，无论榨汁或碾米，都是原汁原味，不会有任何添加物的问题。现今制造保健食品，尤其需要溯源管理，原料来源天然纯净，制作过程不受外物污染，就像石磨需要用心用力转动，配合适量米豆及水的输入，磨出来的浆汁才不会带有颗粒。
同样的道理，应用在现代企业管理上，相信当家者每天都要面对许多决策，就像上下两片大石磨，不停地辗压转动，如何调整转速及控制品质，都需要有效的管理，才能做出受市场欢迎的产品。
我们可以了解石磨在过去农业时代是重要的工具角色，虽然一般人讲到石磨心，都是形容上下石磨转动造成左右为难的压力；但我更喜欢把石磨心当作推动石磨的初心。
若仔细观察以前农民把原材料放入石磨中，用力推动石磨时，你会体会到纯朴的农民在流汗之后的心情，莫不期盼加工出来的浆汁是好产品，能卖个好价钱；同理，经营企业的真理无他，货真价实，不偷原料，不添秽物，崇尚自然，正直利他，才是社会永续共生的基石。