从侍酒到事人 台湾第一位侍酒师 黄慕仁牧师 引宾客品味酒香，领众人坚定信仰
黄慕仁用两个18年来划分他生命中截然不同的阶段。
第一个18年，他的事业巅峰在于成为台湾第一位侍酒师，为亚都丽致饭店设计出600款餐厅酒单，获全球发行量最大的美国葡萄酒杂志《Wine Spectators》颁发「餐厅酒单设计大赏」，这是台湾第一次在此获得国际肯定。
第二个18年，他放下众所钦羡的桂冠，投身于信仰，去拓展更具内涵的人生。
他在酒的芳醇中看尽世间百态，又在信仰的馨郁里妙悟性灵成长；两相交融下，也练就了「身在峰回路转间、心信柳暗花明时」的功力。
图片提供／黄慕仁
什么叫「侍酒师」（Sommelier）？当年黄慕仁递出名片时，对方常一脸茫然。「『侍酒师』就是服务于高级餐厅或酒店的一个职称，主要工作除了桌边服务、提供酒与餐点的搭配建议，也包括安排酒单和酒的采购、贮藏事宜，以及人员培训。」
侍酒师似乎决定了一瓶酒的一生——是否被选购、是否被推荐、是否妥当安居窖内、以及是否适得其所地发挥它存在的最大价值。
一杯在手 品的是人文艺术与历史
黄慕仁学的是理工，父亲是牧师，按理很难与酒结缘。服完4年预官役后，他为筹出国深造的学费，到氛围雅致、书香诱人的诚品书店求职。也算时来运转，诚品旗下的咖啡厅Tea House刚好有缺，他第二天就去报到了。
Tea House以供应下午茶为主，角落小冰柜里放著几瓶摆饰作用居多的葡萄酒，没想到竟激起他的研究兴趣。黄慕仁开始在诚品书架上遍寻相关书籍，引发的各种提问让当时的领班难以招架。
当年亚都丽致饭店以提供丰富葡萄酒品项著称，黄慕仁转而进入亚都极富盛名的1930巴黎厅，愿意从服务生做起，不过第二年就担任Wine Steward（管理葡萄酒的主管），隔年升上正式侍酒师，管理整个饭店的饮料业务，之后再兼巴黎厅经理，在专业经理人出身的亚都总裁严长寿心目中，侍酒师甚至高过巴黎厅经理。「两年内，我把600种葡萄酒都摸清楚了！你拿出其中任何一瓶，我都可以把来龙去脉讲给你听。」
那时候还买不起高档酒的黄慕仁转而收集酒瓶标签，又为了取下标签而把餐宴留下的空酒瓶一一带回住处，堆得满坑满谷。有一天妈妈来探视，蹙著眉头说：「还好我们家在这里没认识什么人，不然人家还以为我们在收酒瓶卖钱维生！」
黄慕仁爱葡萄酒，绝非沉迷于酒后醺然，而是一种透过理解所涌生的情怀，就像他的描述：「你端起一杯酒， 那不只是一杯酒，它涵盖了人文、艺术与历史。」
反应机敏 及时救了钱复一命
很快地，黄慕仁成为严长寿的大内高手，大宴小酌都把他带在身边。有一年严长寿想削减高级餐饮的人事费用，黄慕仁挺身直言：「那您以后就不要说亚都巴黎厅是最好的餐厅！」严长寿听懂了，也听进去了。
另有一回，黄慕仁被恶意客诉，说他推荐的酒不好。严长寿得知后二话不说，亲笔写信给客人，请他回餐厅接受免费招待。同样的餐点、同样的酒款，这回客人喜孜孜地认同不说，之后家宴都指定黄慕仁来办外烩。
这两件事不但显示严长寿的器度和智慧，更看出他对黄慕仁的倚重与信赖。
品酒有成，靠的不只是反复演练，还得有个比狗还灵的鼻子。黄慕仁闻到后来，越过了琼浆玉液，放诸于周遭环境的各种气味皆然。大地在酷热中蒸融的味道，田野在滂沱后浸湿的味道，他一一体会，训练自己在嗅觉上的敏锐。
而这敏锐也延伸至他对人的观察。他说桌边服务是有诀窍的：「你让客人先点餐，从餐点价位就可以推测他的消费能力，再找出相衬的酒款。」「红配红、白配白」是基本原则，台湾人习惯点红酒，但他说：「其实白酒配中餐更适合，因为中餐多半油腻、白酒口感比较清爽。」
当客人享受佳肴美酒时，黄慕仁也不松懈。他像个保镳似的不停环视，关注他们品尝后的反应，甚至客人本身的状况。就是这兢兢业业的态度和机灵敏锐的洞察力，及时帮助了曾任外交部长和监察院长的钱复，解除一场可能致命的危机。
那是一个耶诞夜的餐会，钱复是座上宾。黄慕仁注意到他对酒浅尝即止，用餐速度越来越慢，直觉是在忍受身体不适而不愿惊动旁人，于是悄声告知主人：「如果钱先生感觉不舒服，我可以马上安排送医。」主人这才警觉，退席后钱复直奔医院，证实是心脏病发。
观察日久，有时不意间也察觉到常客的隐私。黄慕仁提到一位媒体名人：「如果当天点的是便宜的酒，我就知道带来的一定是大老婆。」
绿岛童年 从贫乏中学会珍惜
黄慕仁谈起在绿岛的童年总兴致高昂，信手拈来尽是特殊的片段。
3岁时，父亲为完成监狱布道的心愿，主动申请去绿岛浸信会服事。黄慕仁说，刚去的3、4年，绿岛没电厂也没水厂，居民还过著升柴火烧饭、打井水饮用的日子。民风纯朴加上普遍清苦，于是「家家户户的门都不用上锁，因为不会有小偷。」
教会里一张乒乓球桌，功能可大了，除了打桌球，还可以用来吃饭、写功课、以及和教友聚会等等；家人一早走进教堂，要是看见桌椅被拼凑成睡床，就知道前一晚狱中逃犯来借住一宿，也清楚不久就会上演被活逮的戏码，因为绿岛四周洋流湍急，根本无处可逃。
那时绿岛监狱分3区，分别是军、警和政治，其中政治犯在最神秘的一区，关了不少知名的「异议份子」。黄慕仁说，一般人进不去，「党外人士」想探监，都得透过他爸爸安排。他有时也会跟著去，只是年纪太小，认不出关在牢房里的可能就是日后的总统陈水扁或是副总统吕秀莲。
他回想，有位柯伯伯英文很好，爸爸曾当面说：「让柯伯伯来教你英文！」他冲口而出：「不要！」后来才知道这位柯伯伯就是大名鼎鼎的柯旗化。想当年，台湾哪个国、高中生不是人手一本「柯旗化新英文法」勇闯考关？
黄慕仁错过大师启蒙，倒没辜负绿岛那间小图书馆。看到后来，竟翻起了司马光的《资治通鉴》。「不是我厉害，是藏书真的太少啦！」
为拥有更好的受教环境，他国小毕业后只身离岛，前往嘉义一所教会住宿学校就读。念到朱自清的「背影」，想家了，就趁著淋浴时偷哭一场。他忍住对家人的思念，心中牢记著父亲的告诫：「就不要以后我在台上讲道，你跟其他犯人一起坐在台下听！」
黄慕仁赤手空拳打天下、成为台湾第一位侍酒师，他认为正是在绿岛物质匮乏的那些年，让他学会珍惜资源、把握每一个力争上游的机会。「那种生活有几个人体会过？现代人想过还过不到呢！」他笑著回味：「现在想起来，有意思啊！」
不过成为侍酒师，始终无法释怀的是他妈妈。在她眼中，一家都是敬虔的基督徒，与酒为伍怎么都不是条正规的路。她选择默默关心，表面上不干涉，事实上最后还是发挥了影响力。
心从信仰 身就随遇而安
从早上9点一直忙到子夜的生活，让黄慕仁长期下来疲累不堪，而萌生辞意。3个经理是好友，一块儿离开亚都、开起早餐店。他们天真地以为只经营早餐会轻松很多，没想到光是清晨4点得起床准备这条件，就让他们苦不堪言。
离开亚都，黄慕仁心思逐渐回到信仰。他知道妈妈一直希望他能做更大的服事，「就让妈高兴一下不行吗？」他自问，决定去神学院进修。上课第一天，他转头赫然看见妈妈坐在身后。「妈跟你一起上课。」妈妈说得轻描淡写，他惊想：「我能不认真吗？」
1999年撼动全台的921大地震，是敲醒黄慕仁的第一声雷。他有一位条件优异的挚友刚学成回台、准备一展鸿图，却不幸在倒塌的东星大楼中罹难，他陪伴她的家人在瓦砾前待了3天。之前从未细想生死课题，此刻他感慨良深：「能活著就是好事！」
死亡的震吓，也差点落在他自己身上。有一天清早，黄慕仁来到早餐店，一个点瓦斯的动作竟然瞬间引爆，轰然巨响后，他眼前一片漆黑，全身70%二度以上灼伤，几乎被包扎成一具木乃伊。
「年轻的时候，心中想名想利，从来没认真思考过生命。经过这些事件，我开始告诉自己：人生不是简单的食衣住行就好，应该有更值得重视的方向、更有意义的作为。」
他谈起一位赫赫有名的企业家二代，最后一回到餐厅时还威风凛凛、不可一世，再见时却是他灰头土脸、上铐入狱的新闻画面。「肉眼可见的成功，不过是个人的一小部分，可能瞬间崩塌；如果没有信仰，我们看到的只有眼前，一个人不能把安全感放在有形世界，因为它随时在变动。」
现在黄慕仁的新身分是台湾认知功能促进协会秘书长，他怀著同样炽热的心来到新领域继续发光，要帮助认知功能出现障碍的银发族，享有更好的生活品质。
「高山、低谷，把每一个过程都当作阶段性任务。疑惑时，我们就安静等待，相信自有推动。人世间有很多缺憾，不论我们站在哪里，都让心中的善来为修补世界尽点力。」
摘下侍酒师与牧师的光环，黄慕仁安于卷起袖管，去任何有需要的地方栽种，他把自己的现在和未来都简化成心与信仰的连结。
以前你问他什么叫好酒，他可能会告诉你判断品级有国际标准，比如颜色、香气、口感和余韵，从而发表长篇大论；现在黄慕仁不假思索的答案单纯而豁然：「只要你花得起，口感也喜欢，对你来说就是好酒！」
请他写一句给读者的话，黄慕仁笑说：「其实我本来想写『酒海无涯，回头是岸！』」这是他每次开葡萄酒课程，一定会先跟学生说的话，「因为葡萄酒可以很便宜，不小心栽入之后却可以贵到很吓人。」为了不耽误美好人生，他总会这样劝诫学生，当然还包括那句：「饮酒过量，有害健康！」
黄慕仁小档案
出生：1967出生于桃园眷村
现任：台湾认知功能促进协会秘书长
专长：葡萄酒品酒与管理、教会历史、希腊文圣经
经历：亚都饭店资深侍酒师、1930巴黎厅经理、长荣国际法商本部副理、士林灵粮堂牧师