保健食品用喝的比用吞的受欢迎
保健食品研发项目的选择其实是很难的，素材成本低的产品也有可能创造意外的销售业绩，完全取决于是否符合潮流，但无疑的，保健食品产业的远景是乐观的。
能掌握时代潮流与趋势的人必定是赢家，但也需准确地预测未来才行，1970年代很少人知道网路及电子产业会成为主流，只有一个人神准掌握到此动向， 就是比尔盖兹；20世纪末期由于基因解码，大多数人都押宝生技医学产业，但到目前为止并未如预期，倒有一项产业横跨生物医学与食品却一直成长，而且速度惊人，那就是「保健食品」。
保健食品市场及产值
各家市场调查公司的数据略有不同，但趋势均相似。根据Frost & Sullivan研究报告显示，2013年全球保健食品市场规模达1550亿美元，年平均复合成长率（CAGR）7％，2018年达2110亿美元。另据Euromonitor International的报告指出，受到经济衰退影响以及消费者对于食品相关知识的增加，包括有机、无过敏原与其他保健食品市场，在2017年首次达到1兆美元规模，而到2016年止，健康概念饮料以每年7.5％速度成长，而一般饮料则成长6.75％。
Transparency Market Research也预估，2015 年至2021年全球营养保健食品市场年平均复合成长率将达7.3％，至2021 年规模可达2790亿美元；其中功能性食品市场规模最大，将达31％以上。目前市场以北美为主，但未来亚太地区市场可望成为全球第二大的营养保健食品市场。
而美国及日本的市场状况颇值得参考，根据Transparency Market Research预估，2016年至2024年，美国营养保健食品市场年平均复合成长率将可达5.3％，至2024年其规模可达1026亿美元，其中尤以功能性饮料成长最大，年平均复合成长率6.1％。另外膳食补充剂也有显著增长，尤其植物及藻类萃取物等草药膳食补充剂产品最受注目。日本拥有成熟的营养补充品市场，预测2021年市场规模将达1.2兆日圆。
台湾营养保健食品从2015年起产值亦逐渐上升，连3年正成长，保健食品产值已经突破整体食品业的1成，2017年产值达台币780亿元。
保健食品研发趋势
消费者对健康的关注与需求，人口高龄化和生活型态疾病（如肥胖、糖尿病）的日益增长，以及西方医学对疾病治疗的瓶颈促使预防医学的进展等，都是保健食品成长的幕后因素。老年人、儿童、心血管及慢性病高风险族群等，将是推动保健食品成长的主力潜在消费群，更由于医疗开支及健康照护支出增加，预期更能强化消费者购买保健食品的动力。
未来产品研发应朝差异化、价格具竞争力及科学验证等方向著手，又高龄化人口增多后高龄消费者对美容营养品具高度需求，尤以机能性饮品为甚，颇受相关业者关注，因为活得久，也要活得健康美丽，成为大家追求的目标，也由于有需求才会有市场，最明显例子是日本咖啡添加胶原蛋白及寒天（洋菜）居然大受欢迎，可见这是符合瘦身、青春永驻的趋势。
New Nutrition Business提出2017年营养保健食品市场10大趋势，包括：（1）促进消化系统健康产品更有创意；（2）产品融入更多植物性原料；（3）全民运动风带动运动营养品发展，产品锁定非专业运动员族群；（4）个人化营养保健产品及服务在全球掀起热潮；（5）消费者开始关注抗发炎症产品；（6）蛋白质市场持续增温；（7）正餐零食化持续受注目；（8）新科学论证改变未来对脂肪的消费态度；（9）低碳水化合物饮食日益增长，无麸质产品是关键；（10）健康需求将呈现个性化及优质化。
台湾保健食品新另类趋势
提及保健食品，一般人最常想到的是灵芝、冬虫夏草、胶原蛋白或益生菌等产品，而且不是胶囊状就是粉状或微小颗粒状，类似药品，但是近年来台湾「保健食品」的概念已开始转换，产生了另类较低价原料食材的保健食品。
依近年来资料，传统的各式胶囊锭状产品年产值约在新台币68亿元，包括各类维生素、钙片、叶黄素及葡萄糖胺等，占整体保健食品9.5％左右，仍居于榜首，但第二到第五名都已是日常食材，即另类保健食品，第二名是绿茶（产值约64亿元，占整体保健食品8.9％），第三名是综合谷粉（产值约64亿元，占整体保健食品8.9％），第四名是优酪乳（产值约55亿元，占整体保健食品7.6％），第五名则是保健用烹调用油（产值约36亿元，占整体保健食品5.0％）。
各类茶饮料，近年靠添加一些机能性原料食材如菊苣纤维、胶原蛋白、不易消化性糊精以及植物抽出物等，这些素材保健功能已经众所皆知才会大销，如机能性绿茶的主要功效诉求为调节血脂、胃肠功能改善、不易形成体脂肪，而标示油切的茶饮不论功效如何，已成功打动想减肥者的心。
燕麦片因为富含膳食纤维、能降低血中三酸甘油脂等功效，近十年来创造惊人业绩，但比起燕麦片，冲泡用的「综合谷粉」产值更高，达到64亿元，是燕麦片产值的2.6倍。因为谷类冲泡饮品主要是银发族，很适合咀嚼力不佳的老年人，而且保健功效也很明确。
优酪乳及稀释乳酸饮品一直是热销肠道保健品，加上目前很受欢迎的益生菌及酵素，于是便有多样化肠道保健产品出现，这类产品潜力无穷。
保健烹调用油品的盛行是受到近年黑心油品事件影响，消费者也对烹调用油品越来越关心，而兼具有机与保健诉求的保健油品最受注目，其中又以芥花子油与葵花子油为大宗。
保健食品研发项目的选择其实是很难的，素材成本低的产品也有可能创造意外的销售业绩，完全取决于是否符合潮流，但无疑的，保健食品产业的远景是乐观的。