从「糖锁生物学」探究低分子米糠阿拉伯木聚糖的食品机能

　健康食品 未必安全 所以,任何健康食品都必须了解其原料与食品机能,就此而言,健康食品使用的材料是不是有许多人吃过,非常重要。如果是人们平常不吃的东西,就可能有问题。当然, 并非传统食物就没有毒性,但至少流行病学可以证明其安全性。过去我们开发机能性食品,最重视的是免疫机能,但后来发现有些具抗癌作用的菇类产品,即使已经证明具有急性毒性,却还是被当作食品贩卖,这种作法实在另人担忧。类似蚯蚓、水蛭、一般人不吃的海草等材料, 按理说应该当作汉方药剂使用。所以,我们把重点放在开发一般人平日摄取食品的第三种机能,也就是食疗等机能。健康食品不只必须具备机能性成份,还必须有足够含量。 本文所提的低分子米糠阿拉伯木聚糖,乃是「古代米」也就是自古以来人们食用的紫黑米作为原料。这种紫黑米目前有人把它精白当作白米食用,但过去更长的一段时间,其实是被人们当作糙米使用。因为其米糠含有众多机能性成份,吃起来可以安心又安全。古代米具有 野生稻米特征的「休眠性」。休眠物质可以让这种植物发辉自我保命机能,抑制老化。古代米因此具备防范自我氧化与病虫害的机能, 并含有具备抗氧化机能的花青素与大量 GABA(伽马氨基丁酸), 因此可以发挥抗老化作用。因为这种作用,所以古代米特别受到瞩目。中国明代权威汉方药学书籍﹝本草纲目﹞记载紫黑米「可以改善眼睛血液循环,具有优异滋养强壮功能与造血作用,能让头发变黑」等等。据说中国汉代发现紫黑米的人备受社会重视,后来有人把这种「好运成功之米」献给朝廷,成为皇帝与嫔妃独占的食品。据说紫黑米成为宫廷药膳料理重要材料,连杨贵妃也把它当作美容食材,可见「紫黑米」是自古以来就受人们重视的健康食品。 关键在于维持重要糖锁构造达成低分子 就食品营养成份的角色扮演而言,糖质主要是人体能量来源,食物纤维吸附胆固醇、改善脂质与代谢作用,达到提高吸收、促进排泄目地,并且可以改善糖质代谢, 除去有害物质,保持体内适当水份而改善便秘。食物纤维是肠内细菌的食物,而细菌形成的物质会间接造成身体某些反应,值得关注。食物纤维属于难消化性多糖,因此科学家怀疑,食物纤维之中可被消化吸收的成份可能含有目前还不了解的化学营养机能。现在只知道食物纤维可被人体吸收的主要是糖质,而且大部份是分子量数千单位以下的寡糖。低分子米糠阿拉伯木聚糖乃是从紫黑米的米糠食物纤维产生, 属于「半纤维素寡糖」。这种纤维切的太细机能就会降低,因此,要保持其机能性, 必须有非常高超的发酵技术,才可以在维持糖锁构造的同时,成为人体可吸收的分子大小。 米糠的食物纤维 备受各方重视 前田 浩明博士开发完成的发酵古代米加工食品,一开始利用甘蔗渣培养香菇然后作成LEM﹙野田食菌工业公司产品名﹚, 30年来不断进行食品成份科学研究。健康食品LEM含有菇类细胞壁食物纤维, β1.3～1.6葡聚糖这种营养素,被认为具有医疗效果的免疫?活物质。不过和实验结果不同,若当作食物摄取,效果不佳。主要原因是要让肠道吸收, 必须进行低分子化,结果变成接进葡萄糖这种糖质的性质而失去活性, 因此只能用注射方式投药。除了以谷类细胞璧与甘蔗食物纤维材料进行健康食品开发,前田博士进一步利用人类自古以来食用的糙米米糠食物纤维, 开发更安全, 更安心的机能性食品。主要原因是当菇类糖锁分子缩小到人体吸收时,已经失去了效用;而甘蔗食物纤维人类一向不吃,用来作为食用的食品令人不安。结果,前田博士利用糙米米糠开发出AHCC(AMINO UP化学公司出品), 以及不使用香菇菌丝体而利用香菇菌所产生碳水化合物分解酵素群做成BIO BRAN (产品名,大和药品公司出品)。 目前「后基因科学研究」之中的糖锁功能相关研究备受瞩目,但前田博士作法不同,完全不使用菇类酵素,而是利用酵母发酵技术, 将机能性糖锁构造,变成可消化吸收的低分子,这类研究的集大成就是成功开发出含有糖类阿拉伯木聚糖=低分子米糠阿拉伯木聚糖的发酵古代米加工食品。 天然独特 功效多元 专业推崇 值得信赖 这种低分子米糠阿拉伯木聚糖,在发酵过程中所产生物质, 含有大量可增强免疫机能的半纤维素寡糖, 具有优质抗氧化作用的多酚「花青素」,可以改善脑部机能、安定神经的γ-氨基丁酸﹙伽马氨基丁酸﹚。 日本整体医学协会会长带津 良一先生并且提供了许多临床的支援, 给予「新型态阿拉伯木聚糖」、「进化型阿拉伯木聚糖」的高度评价。 撰写畅销书﹝如何让自己不生病﹞成为名人的新谷 弘实先生, 认为若要增加身体的奇迹?免疫﹙miracle enzyme﹚最好的方法就是摄取酵素食品与低分子米糠阿拉伯木聚糖﹙发酵古代米﹚。 到目前为止日本有超过100家医院大力推荐,并且发现证实, 这种低分子条件的食品。服用时能快速溶解胃蛋白?中, 营养未遭到破坏。这食物纤维缩短食物通过肠内的时间,促进肠气体的产生, 致使胆固醇、脂肪等脂质及糖,食品添加物、残留农药等营养素或毒素的排泄量大增,也能增加胆汁的分泌, 抑制黄疸或胆结石的出现, 达到血液净化,肠内毒素无残留的效果。当这半纤维素接触特定淋巴球或蛋白质时能使巨噬细胞、自然杀手细胞等免疫细胞活性化, 以攻击癌细胞,也会提高这些细胞活性化的介白素与干扰素之量,借此来提高免疫力。证明它是预防癌细胞再发、转移,强化体质的最新物质。 另外, 也发现了这种低分子半纤维素寡糖除了独特之外和其它蕈类产品的对照实验中,所呈现的活性最强,效果最迅速。在实战中也发现其效力没有减弱的现象,是一种可长期使用安全又很有效的产品。这种尖端生物科技所孕育诞生的物质,目前也已通过了日本政府的特许专利制造权, 拥有20年的保护期。在强化免疫力与脏器机能的同时,它绝对会是现代人抗癌, 防老的新利器。 （出处/直销世纪杂志第173期，2007/05/1）