塑化剂毒食品风波对台湾保健食品产业的冲击

台湾爆发塑化剂毒食品安全事件后，很多人都分不清起云剂与塑化剂的差异，此一事件已对台湾保健食品及生技产业冲击很大，今后应该如何走下去是大家关心的课题。 起云剂与乳化剂 起云剂（Cloudy Agent）是食品加工上常用的香精（Essences），主要用途是让原本透明的饮料产品产生如雾的性状，是国内饮料厂商经常使用在运动饮料与清凉饮料及果汁上，目的在增加制品之粘稠度，以达到人工仿天然的目的。是法定允许的添加物，对人体无害。 目前所用起云剂可使产品各成分混合均匀不会结块，也能提高商品质感，也就是俗称的卖相好。起云剂各家配方不一，主要含有阿拉伯胶、棕榈油、乳化剂等，价位每公斤在台币三百至一千元间。 最近发生问题的塑化剂也具有乳化功能，乳化剂通常为含有亲水基及疏水基的酯类。一般而言，亲水的一端（hydrophilic）是由氢氧基或碳酸基所组成，疏水的一端（lipophilic）则由硬脂酸、棕榈酸等脂肪酸组合而成。姑丙二醇（propylene glycol）或 1.��2-propanediol、diohydroxyl polyol 都可以食用，用以产制食用级乳化剂。 饮料中可使用的乳化剂一般与乳化稳定剂、分散剂并用，更可提高乳化稳定性。常用的乳化剂有天然乳化剂卵磷脂、单宁；合成乳化剂则有甘油脂肪酸酯、蔗糖脂肪酸酯、丙二醇脂肪酸酯。分散助剂如糊精，具分散作用的有阿拉伯胶、黄蓍胶类、增黏作用的有果胶类果胶纤维素，保护胶质作用的有蛋白类如明胶、海藻酸等。 若是起云剂中高价的棕榈油或一般乳化剂以低廉塑化剂取代，价格就可低至每公斤二百元以下，便宜效果又好，才会大量用在食品及药品上，终于引爆了台湾史上最严重食品安全事件。 塑化剂有毒，不能用在食品与药品 常用塑胶PVC（聚氯乙烯的简称，Polyvinylchloride）是唯一含氯塑胶。由于含氯的缘故，使其可借由塑化剂的添加而改变柔软度。不添加任何塑化剂的 PVC，像水管那么硬，但添加了塑化剂的PVC，可像保鲜膜那么软。 PVC塑化剂的种类很多，但其中最多的一类，是称为邻苯二甲酸酯（phthalate）的化学物质（附图），而这群化学物质中，「邻苯二甲酸二乙基己基酯 」（DEHP）就是目前发生食品安全问题的主元凶。DEHP分子虽然看起来很大，但相对于长链的PVC聚合物而言，只是个小分子，有较高的移动能力，因此很容易由PVC制品中渗出，尤其是塑化剂含量高或者接触到脂质时。此外，其渗出速度也随著流体的储存温度与流体的接触时间，及流体扰动状况等有关。 塑化剂属环境荷尔蒙，若长期暴露过量，不但会干扰内分泌，取代体内原有荷尔蒙作用，可能使男童容易出现女性化行为倾向，女童亦会出现性早熟症状，因此许多国家便将塑化剂分类管制，但DEHP在台湾是不受管制的，因此才会非法滥用。 保健食品及药品也含塑化剂 保健食品如钙片、锭剂等在制造时，在其成分还处于液态时，为让所有添加物均匀结合，会用起云剂，如此当原料液凝结成固态、制成一颗颗成品时，由于均匀，卖相与口感就会更好，此次事件是起云剂中含有塑化剂，有些药品发现有塑化剂也是同一原理。 台湾不肖业者在饮料食品中违法添加塑化剂，在国内外均引起恐慌，可谓中国三聚氰胺毒奶粉事件的翻版，中国、香港、英国、美国、菲律宾、加拿大等地纷纷将疑似或已证实含塑化剂的台湾饮料食品及保健品下架销毁。 塑化剂已被证实重则可能致癌，轻则会损生殖力，这场食品风暴愈演愈烈，重创台湾食品安全声誉，各大知名饮料厂牌纷纷中箭，连GMP药厂也出问题。提供原料厂商居然说已经使用20多年，显然在食品安全的产制和检查过程中仍存在盲点，需要更全盘检讨及强化食品安全防卫体系，以杜绝类似事件再发生，但此一事件已对台湾产业影响很大，短期内恐怕很难恢复。 政府民间都应自觉，共同疗伤以恢复生机 在这次塑化剂事件中，许多厂商纷纷喊冤，表示是在不知情的状况下误用了简称DEHP、DINP的工业用塑化剂，但客观来说，夜市摊贩这类没检验能力者与购买民众都是受害者，但对于GMP食品与药厂以及股票上市公司而言，如果说是不知情的受害者则难以令人信服，政府需拿出魄力，严惩这些投机大厂商，民众也不要再购买这些公司的产品，更不能相信产品换了配方而继续购买，生产公司的心态不改变的话，下次可能是产品中发现剧毒农药呢！健康食品吃了不但对健康没帮助反而危害身体，消费者当然没信心。 台湾美食是闻名全球的，因此厂商在制作食品时，常为了卖相和口味而忽略安全与卫生原则，例如西点面包浓厚香气及软酥的口感，但同样是面粉做的馒头却不具这些特色，原因在于加工技术，使本来不Q的食品变成很Q，雪白色香菇及金黄色干燥金针等却是近代科技带来的结果。 今后政府对食品、保健品的生产需建立一套制度，并严格执行，所有含起云剂的食品都必须检附安全证明才能上架销售。对食品安全的要求逐渐由过去的营养，提升至新鲜、安全和安心，所以食物应建立履历、要有出生证明，农产品的供应链，不管是产地、生产过程、加工、输送，都要严格检视。 产品要附生产履历，过去政府也曾努力提倡过，但后来则先改以「CAS」标章，但「CAS」的认证，在塑化剂事件前，CAS猪肉也发现有瘦肉精及抗生素，包括此次GMP厂产品都有塑化剂，台湾所认证的所有标章，如保健食品健字号或有机蔬果等标章，公信力几乎荡然无存，如果重新恢复声誉恐需一段时间。 今后也应将食品和药品分开，分别确定其安全剂量，否则连药品都有问题，台湾好不容易建立的生医产品已进入国际市场，就此全盘皆输并不是大家所乐见的。 这一波的塑化剂风暴都是针对国内厂商，实际上，对于国外进口的食品及药品也应严格把关，以国外厂商对塑化剂的剂量数据标准来看，政府应该拿出对策，结合民间力量共同止血。 国际间近年发生的食品安全风波，从英美的狂牛症、中国黑心食品、东日本大地震福岛核爆辐射、台湾的塑化剂，未来可能将出现饮食和安全的连体效应，危机也会是转机，台湾人应该要记取此教训，要生产有履历保证的产品，政府在产品生产到销售的过程都要严格把关，让国人吃得安心，也可以恢复商誉重新进军国际市场。 （出处/直销世纪杂志第223期，2011/07/1）