燃烧吧，脂肪！

江晃荣 只要有人类存在，永远热门的三项产品是减肥、壮阳与抗老化防衰老，减肥尤其是不分男女老幼的希望所在，很多身材很标准的女士仍想减肥，其实是不必要的，所以并非人人都需要减肥，减肥后再复胖的例子也时有所闻，如何正确减肥才是每个人都必须知道的，?减肥?是一项极为复杂的工作，所牵涉的变数非常多，而在缺乏正确观念下，面对周遭太多的减肥法及药物、食品等民众无所适从，夏天即将来临，也是减肥燃脂的好季节，但在讨论减肥方法之前，需先建立减肥瘦身的正确观。 肥胖原因 一个人如果热量的摄取(input)大过活动消耗量(output)时，那?就会长胖，详细探讨肥胖原因的话，大约有95%是环境所造成，只有5%与遗传有关(与肥胖相关的各项基因等)。环境造成肥胖主要原因是吃得多与活动少，由于科技进步，饮食文化改变，各种美食(可能易长胖)推陈出新，食物获取机会大增，另一方面，由于各种交通工具的发达，加上代工的家电大大减少身体活动，而寸土寸金大环境下活动空间不够大，休闲时间大多是坐在电视机前边看边吃零食，在这些因素综合情况下，就很容易长胖。 减肥、燃脂与减重 减肥就是将身体过多的肥肉去除，肥肉也就是脂肪组织，换句话说就是燃烧脂肪，利用各种方法将体脂肪化为热量而去除，目前很热门的各类燃脂产品之所以受欢迎理由在此。 一位非以劳力为主的男性上班族每天平均约需2200大卡热量，一公斤体脂肪燃烧后可产生7700大卡热量，可提供3.5天男生所需热量，因此若有减肥的广告宣称一星期可减肥5公斤以上，那?所燃烧的总热量已足够供给男性17.5天之用，在生化营养学理上是说不通的，理想而正确的减肥大约一星期减少半公斤到一公斤，不是快就好，太快反而容易导致不健康后果。 很多人将减肥与减重混为一谈，其实是有所差异的，减肥后体重会下降，但只看减重数据并不代表减肥，因可能体重的减少是由于瘦肉(瘦体组织，LBM，Lean Body Mass)减少或是身体脱水的结果，要判断是否有减肥现象，要注意体脂肪组织有无大量减少(主要数据)，其次要看体重有无减少以及瘦体组织有无增加等。 减肥过程中经常体重下降并不明显，因减肥必须配合运动，所以会增加瘦肉，但由于比重的差异，一点点瘦肉重量就抵得上大量所减少的肥肉量。 减肥燃脂有效、正确法 由长胖的原理可以得知，要减肥必须先由饮食控制做起，也就是减少热量的摄取，以降低累积在身体的体脂肪，但这不表示不吃或随便吃，选择的是低热量但营养均衡的饮食，否则可能会导致失去肥肉，但也丧失身体健康的后果。 减肥第二步骤则是增加热量的消耗量，借由运动造成身体热量仅靠饮食供应呈现不够情况，身体只好氧化燃烧体脂肪以供应不足的热量，这样一来肥肉就会减少，也会有减重效果。 但说得容易，事实上真正要做到必须有充分的毅力与恒心，不受美食的诱惑才行，例如常听到的一句话是「这?好吃的东西，先吃再说，减肥则是明天的事」，一小块蛋糕吃进去后大约有将近300大卡热量，但要消耗这些热量并非易事，若以走路运动方式的话，大约要二小时左右才能完全燃烧掉这些热量。 而接下来的课题就是如何燃烧体脂肪与促进燃脂速度了。 燃脂的主角──胰解脂酵素 一般而言，中性脂肪是由甘油及脂肪酸所组成的，因为脂肪酸是用三个分子与一个分子的甘油相结合，所以叫三酸甘油脂，而要分解脂肪主要靠酵素，由胰脏所分泌的分解脂肪的酵素扮演主要角色，也就是胰解脂?。 酵素可由人体生合成，燃脂酵素也一样，但随著年龄的增加，人体中生合成酵素的基因功能会逐渐转弱，再加上环境?染破坏酵素的合成，不良饮食习惯导致酵素不足，如食用加工品或蒸煮过度的食物，食物中酵素已遭热而破坏等因素，事实上大多数现代人体内酵素多半呈现缺乏状态。 幸好近代生物技术已能借由生物(动植物及微生物)来生产酵素，所以不论是哪一来源的胰解脂?，一旦补充进人体便可发挥燃脂功效，但必须注意的是，胰解脂?要进行脂肪燃烧时也需有助手，也就是辅助因子的帮忙，包括维生素及微量元素，人体有用金属等都可扮演助手角色，所以燃脂过程中也要补充这些物质。 与燃脂相反的观念是阻止脂肪的消化吸收，例如服用油脂消化抑制剂，阻断消化过程中胰解脂?分解食物中脂肪的功能，借由减少脂肪的吸收达到减肥目的，但此情况可能会导致减少脂溶性维生素吸收量，甚至影响他种营养素的吸收，造成营养不良，必须特别注意。 总之，正确的燃烧脂肪方法，首先是动机要强，为了健康而减肥，接著是采用低热量、营养均衡的饮食，这是主角，加上不可缺少的配角──运动及充足燃脂酵素的供应，最后以信心、耐心与恒心所谓三心的配合必能达减肥目的。 作者介绍 江晃荣 一位研究生物科技的大学教师，业余研究外星人与飞碟，台湾大学农业化学系（现改为生化技术学系）毕业，生化博士、日本京都大学博士后研究。 在校主修发酵及酵素技术，1981年因研究酵素尿激?获教育部科技发明奖。曾有生物技术量产与商业化经验，拥有多项生物技术专利。 曾任教大同大学、文化大学、辅仁大学、东吴大学与明志技术学院。目前任教台北医学大学、台大医学院、台北科技大学、云林科技大学、世新大学及亚东技术学院，并担任台湾生物科技开发基金会董事长及台湾自然医学研究会(政府立案合法社团)会长，从事保健食品研发与应用二十年，并在大学讲授相关课程。 曾任职生物技术开发中心16年，以及工研院3年，从事生物技术研发工作，业余并推动科普教育，曾是2006年全世界最大华文生物科技网站：华文生技网(www.bioweb.com.tw)总版主，现为荣誉版主。 业余并探讨未知宇宙，为台湾UFO及外星人研究鼻祖，也是台湾外星人与飞碟研究国际代表性人物。曾多次参加美国、日本及联合国举办的UFO国际研讨会，并以英、日文发表论文，是台湾第一人，目前是中华UFO科学学会理事长，也是全球最大UFO研究团体（MUFON）台湾代表及顾问及台湾UFO、外星人研究权威。 曾撰写UFO及生物技术书籍超过二百本，是台湾科普丛书著作最多者，也曾在广播及电视主持过科普节目长达八年，现仍为广播、电视、平面媒体撰写科普专栏及经常性来宾，包括纬来、三立、东森、ET联播网、科学月刊、科技报导、牛顿杂志及全国儿童周?等。 E.mail：chiang217996@yahoo.com.tw 部落格：tw.myblog.yahoo.com/chiang217996 （出处/直销世纪杂志第199期，2009/07/1）