食物知多少？

江晃荣 食物酸碱性 我们常吃的食物，99％是由碳、氮、氢、氧构成，其余的1％是无机矿物，无机矿物又分为碱性矿物与酸性矿物。碱性矿物消化后产生碱性废物，含较多碱性矿物的食物有海带、生姜、菜豆、菠菜、香蕉、香菇等。 酸性矿物消化后产生酸性废物，含较多酸性矿物的食物有米、蛋黄、鸡肉、面粉、猪肉、牛肉等。能量在细胞内燃烧后，剩下的渣滓变成废物（酸性居多），平常这些废物会经由小便或汗排出体外，或是由体内酵素分解进入排泄器官，但是还没排出去的废物在血管里到处游走，逐渐在我们的身体里累积。积满废物的毛细管被堵住，无法得到氧与营养的细胞就会死亡不得再生，血液循环不顺畅，体内的各器官不能得到足够的血液与氧而丧失功能，导致酵素量的不足，这就是老化与成人病的原因。 能把酸性废物中和并排出体外的碱性食品，才是可以延缓老化与疾病的唯一答案。因碱性物质清除酸性废物而可以治疗或防止的成人病包括癌、高血压、低血压、糖尿病、肾脏病等，也在骨质疏松症、风湿、慢性腹泻、便秘、肥胖、头痛、妊娠反应、皮肤病、过敏、百日咳等大部分成人病发挥优异的效果。健康的细胞是碱性的，癌细胞是酸性的。 对人类而言，必要矿物质中，与食物的酸碱性有密切关系者有八种：钾、钠、钙、镁、铁、磷、氯、硫，前五种，到了人体之后就呈现碱性（碱性元素）。当某一类食物被判定酸碱性时，完全依据酸性元素、碱性元素的含量比率而定，实验室里化学家们将食物经过燃烧，烧成灰分（一百公克食物放在坩锅加热），再取出用水溶解，滴定其酸碱度，也就是从一百公克食品得到的灰分，用一规定的酸或碱中和，而所用的酸或碱的毫升数，就称为该食品的碱度或酸度。 因为食物燃烧后，剩下灰分，就会残留上述八种矿物质，溶解后离子化，就可订出其酸碱度。用燃烧法的理由是要模拟人们所吃的食品，经由胃的消化，肠的分解、吸收，乃是一连串体内燃烧之过程。体内燃烧与空气中燃烧，几乎是相似状态，故营养医学上采用这种方法来分类食物的酸碱度。 高能量、中等能量与负能量食物 有些食物吃后感到精神不振，易于疲劳等，这是由心灵与精神层面观点来分类，而非依近代生物化学及营养学角度来分类。 大家都知道磁铁会吸附铁钉，若要将吸附在磁铁的铁钉拿开，必须使出「力气」来，也就是要消耗人体的能量。但磁铁本身的微粒子排列十分特殊，可以不断吸取周遭的能量以补充消耗，所以磁力不会消失。由此可见宇宙能量十分丰沛，而且源源不断，只要懂得开发、利用，任何日常用品都可以带有能量，都有益身心健康。 以食品而言，加工程度愈高者负能量愈高，以天然食物而言则分三等： 1.高能量食物：这是宇宙间最高能量的优等食物，可转生成高生命能，心灵上表现就是自我的肯定、认识、自律与喜悦。对宇宙人生表达出稳定、平实与宽恕等，也不易受到外在物欲环境影响，身体能时时刻刻保持在高能，心灵也维持在高层次能量境界中。这类食物易消化，在体内不易转成尿酸及毒素。这类理想的高能食物，包括所有的水果、谷类及大部份蔬菜，除了洋葱、蒜、?、?、菇类外，豆类、坚果类，所有较温和的天然香料及绿茶、中草药等都是。 2.中等能量食物：这类食物会造成情绪不安，心灵上的激动，精神较不稳，所以食用此类食物不宜过常与过量。这类的食物有：咖啡、浓茶、口味重的调味料、可可、巧克力、白萝卜以及酱油、可乐、含碳酸的饮料等加工食品。 3.负能量食物：这类食物食用后会使人显出迟钝、堕落、衰退、腐败，若时常食用则经常呈现出嗜睡、昏沉、焦躁不安等现象。这类食物包括肉类、鱼类、洋葱、大蒜、蛋、菇类、香烟、酒、味精、鸦片、大麻等麻醉性药品，其他如放置太久的腐败食物，或饮食过量均是负能量饮食。 高压力与低压力食物 全世界各地民族都有其传统饮食结构，这是依地域特色及生活习性而形成，如中国人南方以米饭、北方以小麦为主，北欧以燕麦、大麦、小麦为主，中南美洲以玉米、马铃薯为主。这类传?食物食用后对身心灵皆有调和作用，不但均衡且对身体不会造成伤害，这些是低压力食物，如全谷类或蔬果类等天然食物。 高压力食物是指食用后对人体较易产生大负担，如长期食用将导致身体不适，并造成毒素沉积及疾病。 高压力食物大都是加工食品，包括了： 1.高脂肪类：包括乳制品、煎炸食物、脂肪含量高的肉类、坚果、火腿、香肠、奶油等。 2.高糖份类：包括各种甜食，精糖、蜂蜜、果糖、人工代糖，如阿斯巴甜及巧克力等。 3.高蛋白质类：包括动物性肉类，尤其红肉如猪、牛、羊，及蛋类等。 4.高盐量食物。 阳性食物与阴性食物 现代生物化学及营养很喜欢将食物做成分分析，并计算所含热量。事实上这只是提供参考而已，同样食物吃进不同人身体中，所发挥功能是完全不同的，其中变数有先天遗传基因、在口腔咀嚼次数，消化液分泌量与消化酵素活性高低，肠内细菌种类与多寡，以及食物的阴阳是否与体质阴阳相配等。 宇宙间任何事情是调和与平衡的，因此有天有地，有阴有阳，阴阳必需是调和的。一般而言，植物向太阳为阴，背著太阳部分为阳，所以植物绿叶为阴性食物，以根为食用者如甘薯、萝卜等为阳性食物。阳性食物是收缩型食物，也就是只沿地心引力方向生长，通常长在地上或深入地底，易保存不易腐败，生长在较寒泠季节或寒带地区，大多含高纤维，食用后人体各组织会凝聚集中；而阴性食物是松放型食物，也就是抵抗地心引力向著太阳生长，生长在地面上，能快速成长，有蔓藤，在?度高季节或地区生长，食用后人体各部会放松与扩散。 阴阳食物又分为极阳、中阳与微阳三种，阴性食物也分为极阴、中阴及微阴三种。微阳及微阴型食物较适合人体食用，通常食物烹煮法也会改变食物的阴阳度，可使用较为温和的方式，如小火慢煮，快炒、水烫或是生食等则可保持食物阴阳度。 夏季饮食最好以阴性食物为主，温暖的气候，阴性食物可使我们达到放松身心，精神愉快之目的，烹煮应以快蒸、快煮、快烫，生食量可以增加，食物以保持清凉新鲜为宜，多吃向地上生长，叶多、汁多、嫩软绿色食物，减少盐分使用，多利用天然新鲜调味料调味。这类食物如芽菜、豆类、瓜类、根茎类、种子、坚果类及水果等。 冬季饮食最好以阳性食物为主，寒凉的气候，阳性食物可使我们舒适暖和并提供充足的力量。冬季里食用太多油炸，碳烤食物，食物尽量多保持温热食用，多吃向地性之根茎类，或组织较致密的蔬菜水果，亦可选择绿色强壮多叶食物，如牛蒡、南瓜、大头菜、长年菜、花椰菜、甘蓝等。 （出处/直销世纪杂志第209期，2010/05/1）