健康醋今后将扩大用途以安定市场

虽然家庭食品消费额逐渐减少，但是以黑醋为首的食用醋，不论国内日本产量或消费支出都顺势增加。原因要从近年的「健康醋热潮」开始说起。2004年5月健康情报节目介绍健康醋瘦身效果，随著业者「已售完」声音不绝于耳，掀起一片空前「健康醋热」。各媒体报章杂志无不大篇幅增相报导，消费者趋之若鹜，普遍印象都是「醋对健康有益」，而且它有减少疲劳、恢复体力、预防食物中毒、清血等效果。 市场规模超过600亿 依据农林水产省调查2004年度食用醋生产实绩为431900公升。若以近几年逐渐扩大的市场来推算，包括米醋及米黑醋等谷物醋约占50.3﹪，苹果醋等水果醋占5.8﹪，其他酿造醋约占43.4﹪。其中米黑醋产量短短一年就从8300公升倍增到16500公升。 而且中国进口的香醋也持续成长中，根据资料显示从2000年到2004年已经成长2倍以上，若以进口占有率来看，已经超越义大利而位居第一，其他还有山西省的老陈醋也成长中。 实际上料理用醋的销售量并没有增加，而是消费者健康取向造成「黑醋、水果醋等饮用醋需要大增」，电视媒体也起了推波助澜之效。继2004年5月电视节目介绍有关醋的瘦身效果之后，7月又介绍未过滤醋，之后黑醋、未过滤醋、香醋等空前热门。 醋酸列入特定保健食品 食用醋的主要成分醋酸，其机能已知可以增进食欲、防腐、净菌、补充钙质、降血压、降胆固醇等，因此可以在产品上标示「针对血压高者」有效的说明。另一方面，黑醋除了有醋酸还有乳酸等有机酸及氨基酸，使它机能更多元化。香醋含氨基酸及多?，机能性引人注目。未过滤醋的主要成分为柠檬酸，丰富的氨基酸可以增进体能，及快速恢复体力消除疲劳而且有助柠檬酸循环。 由于健康醋的功能为消费者所肯定，因此日本厂商积极投入生产，市场规模预计突破600亿。 （出处/直销世纪杂志第161期，2006/05/1）