认识辐射食物与自处之道

2011年3月11日日本东北地区发生了九级大地震，随即引发海啸，接著第三波灾难是核能灾变，核能电厂因温度过高炉心熔解，导致辐射物质外泄，包括碘、钴、铯及钋等，较轻者如碘浮到空中，已飘至北半球各地，较重的钋则沈降在核电厂附近土壤，无论哪一管道最终都到水及土中，经由食物链到达最顶端的人类，更何况日本已将上万吨辐射水排入海洋，因此可预见未来辐射食物将是全球人类最惊恐的食品安全大事，大家对辐射食物有必要认识清楚，才能提出自处因应之道。 辐射知多少 人一出生到死亡每天都在接触辐射，辐射事实上没想像可怕，辐射可分为游离性及非游离性两种，前者指宇宙射线、土壤及岩石中放射性元素、辐射铜筋、医疗放射线以及核能电厂等，后者则是大家所熟知的电磁场及电磁波等，来源包括微波、无线电波、可见光、红外线等。 辐射剂量以西弗为单位，1西弗是指1公斤体重受到γ射线1焦耳的能量，毫西弗是西弗的千分之一，而微西弗是毫西弗的千分之一，通常表示法是「微西弗/时」或「毫西弗/年」两种。 台湾地区民众每年平均所接受到的天然背景辐射约为1.6毫西弗，背景辐射就像人体血压、血糖一样都有一正常数值，超过正常值就是异常，除了背景辐射外，每年所接受剂量限值为1毫西弗。 一般人较常接受到的辐射有搭飞机，由台北到美国西海岸一趟为0.09毫西弗，每天看电视一小时一年累计为0.02毫西弗，胸部X光摄影为0.02毫西弗，牙科全口X光0.01毫西弗，每天抽30根香烟累计一年则为13毫西弗，相当于650次胸部X光摄影，最为严重。 此外日常生活中较常接触到的非游离性辐射有吹风机、微波炉、吸尘器、电熨斗以及电动刮胡刀等，值得注意的是目前很盛行的小火锅如同开放式的微波炉。 对于这些日常生活常见辐射的防护要遵守TSD原则，T代表时间（time），S代表屏蔽（shield），D代表距离（distance），也就是曝露时间尽可能短，屏蔽是人体与辐射源间加适当装备以减少身体受?染，并且不要靠辐射源太近以及曝露太久等。 辐射对人体的危害 辐射曝露会引发很多相关病变及危害，严重情况甚至会导致遗传基因突变。 日常生活中周围的辐射很难查觉，处于高电磁波环境中，有如冷水煮青蛙，放在冷水锅里的青蛙，慢慢被加温，最后直到温度过高死亡自己都不知道，每个人都有权利拒绝当「辐射族」，这是最基本的环境人权。 辐射照射了或进入体内，受损细胞不容易修复或可以很快新陈代谢排出体外，有些辐射造成之危害是不可逆的。有一些人认为辐射照射后没感觉便以为没事，更不会去防止一直照射，到最后已察觉到实质的伤害之时恐怕就来不及了！ 事实上，单一辐射即可引发骨癌、肝癌、肺癌、泌尿道癌、乳癌、结肠癌或肠道癌等疾病，辐射线进入人体会集中在骨头中，受污染者依年龄不同，会产生不同的先天性缺陷、畸形儿、小头症、癌症等；若依接受辐射剂量大小及时间长短区别，可分为急性和慢性伤害。 急性方面，最严重者剂量高时会抑制正常细胞分裂，如高达大约5西弗时，50％的人会死亡，6西弗以上者若无适当医护处理，死亡率百分之百。慢性伤害方面是指接受较少剂量且长期作用情况，主要会致癌，如白血症、血液中淋巴球的染色体变异、甲状腺癌、乳癌、肺癌、不孕症、白内障、消化道癌症等等；剂量较低时，造成DNA遗传基因的破坏，寿命缩短，最令人触目惊心的是基因不但突变并遗传至后代，后代显现出某种疾病或造成青少年智能下降。 辐射线剂量更低，生物效应未达到1.5西弗时，可能产生恶心、呕吐等症状，短期内不会致命，但长期却可能致癌，剂量与致癌也成正比，1.5西弗至4西弗时，会有中等程度的症状，白血球减低等变化，4西弗以上会有极严重的症状，皮肤斑点，数周内会有脱发、食欲不振、虚弱、全身不适及胃肠等症状。 抗辐射食物及保健食品 如何吃才能抗辐射是最近流行话题，抗氧化力高食物与食品及提升免疫力是不二法门，天然全谷是简单的食品，不像肉类（包括多肉的鱼）那样含有大量的污染物。它们亦没有那么容易受到放射物污染。谷物含有丰富的纤维质和磷质，这两种物质都有助预防辐射中毒，因为它们可以吸附毒素（包括放射毒素），协助身体把毒素排出。谷物容易使人产生饱感，因而减少了毒素留在内脏的时间，加速排毒。 体内酸咸度接近中性有助防止放射物中毒，而天然的谷物便相当中性。此外，它们所含的钙质可以减少放射性锶，丰富的维生素B6 对保护胸腺健康十分重要，另外又有维生素 E 和硒，它们有助预防细胞受由辐射所导致的自由基损害。 若身处辐射云范围内，切勿进食精制或加工食品、高脂食品（包括奶品）、含有食糖的食品。食糖绝对要避免，因为它会导致钙质流失，而与钙结构相似的放射性锶将会取而代之。摄取了放射性锶，迟早会患上骨髓癌。 另外也可多吃柑橘类水果，美国纽泽西医学院的动物实验发现，柳橙汁可以让大鼠的辐射暴露伤害减半。 亦可多吃大蒜、菇类。辐射暴露对免疫系统的破坏颇受专家关注，所以支持免疫系统运作的食物和本草，如大蒜、香菇、灵芝、冬虫夏草等，被列入营养专家建议之中。 补充辅酵素Q10或?胱甘?，辅酵素Q10和?胱甘?在人体内扮演解毒角色，建议大家可考虑补充含有这种成份的营养品，可望降低辐射危害风险，或者是富含SOD酵素的保健食品。 也可选择富含矿物质的综合维生素，所谓放射性「元素」，精确来讲，应该是放射性「矿物质」，它们跟一般饮食中所摄取的矿物质（例如：碘、钾、钙）结构相似，只是前者有放射性，后者没有而已；如果日常饮食没有吃到足够的矿物质，就可能使身体比较容易吸收放射性元素。因此，每天补充富含矿物质的综合维生素，也是最简单的办法。 总之，辐射并没想像中可怕，但却是无形杀手，日本核能灾变已是全世界性?染，无法改变大环境只好改变自己，身体保养由平时做起才是根本之道！ （出处/直销世纪杂志第221期，2011/05/1）