营养、均衡、简单、自然──有机饮食

随著时代潮流的变迁，现代人的饮食随之趋向精致化，这使得我们吃进肚子的东西除了食物本身以外，还包括化学品、农药、色素等等，结果导致愈来愈多人罹患慢性疾病。想吃得更健康、更有营养，天然的有机食物就是最好的选择！ 有机饮食是指尽量不吃人工程序干扰或污染的食品，而所谓人工程序干扰，包括农药、化肥、化学添加剂、辐射线、乳化剂或各种防腐和去壳、研磨、去糠等动作，例如使糙米变白米、全麦面粉变白面粉等。 以广义的定义而言，有机饮食并不是只吃蔬果类食物，事实上，动物类如生鱼片、活跳虾等，都属于有机饮食的范畴。而有机食品必须符合以下几个标准： 1.原料必须来自于有机农业生产体系，或采用有机方式采集的野生天然产品； 2.产品在整个生产过程中严格遵循有机食品的加工、包装、储藏和运输标准； 3.生产者在有机食品生产和流通过程中，有完善的品质控制和跟踪审查体系，有完整的生产和销售记录档案； 4.必须通过独立的有机食品认证机构认证。 有机饮食可帮助排除体内毒素 有机饮食可减少许多环境污染，让人们吃到干净、有能量的食物，这样的食物可增加人体的免疫力，使人们健康、精力充沛；有机饮食也可帮助排除体内毒素，因此多吃有机饮食可使许多疾病迎刃而解。 有机饮食的三大原则包括： 一、减少不必要的食品添加物 以往，食品添加物的使用目的是因应食物制造、包装、运送、贮存等过程中，为了著色、调味、防腐、增加香味、安定品质、防止氧化或其他用途，而添加或接触于食品之物质。 不当使用著色剂与防腐剂，使我们无法辨别食物是否真的新鲜，过多的调味剂与香料也会让我们忘记食物自然的甜美。大多数食品添加物只是为了满足消费者的视觉、嗅觉、味觉与口感，实际上对健康没有多大益处，过量使用食品添加物已被证实对人体的肝肾功能会造成影响，甚至会有致癌的危险。 二、烹调食物尽量少油、少盐、少糖 过重的口味，常伴随著过量的盐类摄取，会造成心血管与肾脏很大的负担，口味清淡的饮食，可以减少不必要的身体负担。许多注重口感与味觉的人，常常被过量的油脂、盐与糖蒙蔽了真实的感觉，其实天然食物所呈现的质感，更值得美食主义者细细品味。 三、选择天然、少加工的食材 有机蔬果的种植应兼顾土壤改良、有机肥施作及减少不必要的农药使用；至于要如何选择有机蔬果，民众挑选有政府认证的产品可以吃得比较安心。 有机饮食仍应以均衡为基础 有机饮食虽然对人体健康有诸多好处，但仍必须注意以下各事项，才能避免造成营养不均衡： 1.以均衡饮食为基础，食物内容应包括主食类、蔬菜、水果类、奶类、肉鱼豆蛋类、油脂类等六大食物，每天均衡摄取各种不同食物。 2.烹调时减少不必要的食品添加物，以半油低温、清烫凉拌等方式为宜，可避免因油脂摄取过多而增加心血管病变的危险性；另外，烹调时也应避免温度过高，以免造成油品劣变所可能引发的各种疾病。 3.若采取完全有机生食，容易缺乏铁质、钙质、锌、维生素B12等营养素，将成为贫血、骨质疏松症的高危险群，所以应多补充肉鱼豆蛋类食物，以维持身体健康。 有机饮食效果因人而异 有机饮食就其采用无污染的食物而言，其精神意义是正面的，因为传统农业为了提高产量，减少病虫害，大量使用农药和化学肥料，结果不仅造成水质、土壤及空气污染，含有农药的蔬果不易经由清水完全洗净，进入人体后更可能囤积体内不易排除。因此食用无污染的农作物，不仅可以避免农药中毒的问题，又可做好身体环保，对于地球环保亦具有正面意义。 中庸式的有机饮食法是指每周饮食中至少有三次的鱼类摄取，另外可加入有机蛋、有机肉及乳制品。选用的肉类必须是瘦肉，禽肉则先去皮后再烹调食用，而且选择橄榄油、芥花油或茶油做为烹调用油，避免油炸、油煎等烹调方式；其次，每天至少二份水果、三种以上的蔬菜，并以五谷杂粮取代精白米或白面包。 如果是纯素食者须注意广泛摄取多样的食物，避免营养不均，而且一餐中须同时包含五谷类和豆类，两种食物同时食用可取其胺基酸互补的功效；此外，每周食用四至六次坚果类，以补充蛋白质及单元不饱和脂肪酸，饮食中添加酵母可补充维生素B群。 不论采行何种有机饮食，必须注意饮食的均衡性，依据卫生署颁布的成人饮食指南：每日的饮食应包含一至三杯乳类或其制品、三至六碗五谷根茎类、肉鱼豆蛋类各一份、三碟蔬菜、二份水果及至多三汤匙的烹调用油。 有机饮食效果的好坏、营养价值的高低，端看食物的搭配是否得宜，而且因为每个人的生理状况、生活习性、饮食方式不同，使用有机饮食的效果也会因人而异。其实饮食生活应力求营养、均衡、简单与自然。不论是哪一种饮食方式，广泛摄取多样食物、清淡的烹调方式、选择无污染的食物，身体的免疫力提升，人体自然就会健康。 【小档案： 】 什么是有机耕作？ 根据《联合国粮农组织及世界卫生组织》的定义，有机耕作以非人工合成的物质进行农耕活动，借此改善农田的生态系统，包括生物多样性、生物循环和泥土中的生物活动。 有机耕作执行者，会尽力避免便用人工合成的化学农药，包括化学肥料、化学农药及牲口药物催促植物生长；另一方面，他们亦会拒?使用基因改造的种子，以保障农耕最后产物的安全。 一般来说，由于有机农地的环境天然和友善，故会较无机农地吸引更多雀鸟、蝴蝶和其他生物。 【小档案： 】 蔬食的好处有哪些？ 大自然的蔬果里蕴藏著许多神奇的特殊物质，除了基本的完整维生素、各种矿物质、优质蛋白质外，还包括所有肉食来源所无法提供的物质，例如： 1.酵素Enzyme具有活化细胞，延缓衰老，抗癌防癌和美容的功效。 2.植物生化素Phytochemicals强力抗氧化剂，此为各种植物吸收光合作用后各种生化转换能量，为植物本身的免疫力，例如蕃茄红素、葡萄子等，可促进新陈代谢，提升免疫系统。 3.纤维素处理肠内废物代谢，保护肠道内的洁净功能。 4.糖体蛋白（单糖或多糖）都提供了生物讯息传递功能。 享用纯植物性的饮食，不仅带给人活力，这就是Vegeterian在拉丁语的原义，代表人的生命活力永续，所以古老各种宗教的智慧都让我们知道，我们理当吃素，除了延年益寿外，由于植物性的饮食能净化血液，清除身体的毒素、自由基，干净而高涵氧量的血液流入到大脑，有助于头脑的清晰、清醒、放松、愉悦，这就是平安，容易有好心情、解压，因为安多芬（一种脑内分泌的吗啡）的作用，这也就是最近的科学界已经证实，素食有助于提升我们的自我幸福感和情绪的平衡以及提升智商。（徐恩典） （出处/直销世纪杂志第192期，2008/12/1）