大豆的健康价值

大豆，也叫作「黄豆」，由40％的蛋白质、20％的油脂，以及其他如糖类、矿物质、水份等所组成。许多营养专家视大豆为「植物性肉类」，因为它提供了只有动物性特有的蛋白质与油脂。不过，植物性的大豆不含胆固醇，热量极低，却是肉类所比不上的！ 富含优质蛋白质及胺基酸 蛋白质是人体的细胞膜、结缔组织、血液、贺尔蒙、毛发、指甲、酵素等最重要的成份；除了构成人体组织外，还是人们健康生长、修补组织及调节生理机能的重要物质。当我们摄取含有蛋白质的食物后，经过消化分解，再结合或重新排列成为体内蛋白，以形成肌肉或各种器官组织。 大豆，本身含有人体不能自行合成的8种必需胺基酸，而且成份比例相当好。根据美国FDA食品药物管理局的资料显示，大豆分离蛋白的蛋白质评估标准值（PDCAAS）为1，与鸡蛋相当，却比牛肉的0.92还要高。 值得一提的是，大豆所含的必需胺基酸中，有两种肌肉建造所需的重要胺基酸─精胺酸与麸胺酸，其含量甚至比动物性蛋白还要丰富。根据俄亥俄州立大学所进行的一项实验发现，使用大豆蛋白的人，肌肉耗损的状况明…