义大利人的黄金苹果─蕃茄

欧洲人最早将蕃茄当作观赏用植物，一直到16世纪末，南欧的几个国家，像西班牙、葡萄牙才开始将蕃茄应用到料理中。自此开始，蕃茄逐渐受到重视；而拜科学所赐，人们发现这个日常食用的小红果，具有相当不平凡的功效，欧洲许多大型医疗院所，到现在都还把蕃茄当作是一种医疗食品。 神奇的茄红素可抗癌 蕃茄成熟后，会由青涩转为嫣红，主要是因为「茄红素Lycopene」的作用；可别小看这个茄红素，它事实上是一种在化学结构上与维生素A很相似的类胡萝卜素，本身也一是种强力的抗氧化剂。 1.99年，美国哈佛大学教授Dr.Edward Gioyannucci 在癌症研究期刊上表示，蕃茄对于预防癌症有效。这种预防机制是如何发生，目前的研究尚未有定论。但是，许多学者的研究都发现，茄红素对于抑制体内「活性氧」或「自由基」，有著强大的效能。也就是说，对于因自由基所产生的病变，如癌变及老化，茄红素有很好的预防效果。 美国临床营养期刊最近的一篇研究指出，常吃蕃茄的人，因为体内的茄红素较高，也可减少自由基对白血球的伤害；因为白血球在…