饮食添「黄耆」，健康不过「气」

又因黄耆和人参一样具有补气效能，故有「黄耆小人参也」的美称，而且味道较人参甘甜，放入药膳料理中烹煮，味道老少咸宜，所以今天要介绍关于黄耆的药膳料理，让大家补一补气。 黄耆红糟鸭（4人份）材料黄耆2两、菜鸭1只（约3斤半）、麻油3大匙、老姜2两、红糟3大匙、绿色蔬菜适量调味料米酒3大匙、盐&糖适量、醇米霖2大匙做法1将整只鸭洗净，剁成小块。老姜切片，先用麻油炒香，再放入红糟炒至变色，加少许糖拌炒一下。2再放入鸭肉续炒至变色后，加米酒、醇米霖及盐调味，并加入黄耆及4-5碗水，以小火焖煮40-50分钟。3青菜水煮汆烫，舖放在盘内衬底。将煮好的红糟鸭盛盘，与青菜一起食用。TIPS红糟也可以红曲料理酱来取代，功效一样，味道及颜色更美。对初学做这道料理的人更省事。养生厨房黄耆具补气功效，可预防感冒及加强抗病毒能力，很适合在秋冬、冬春季节交替之际，增强身体的抵抗力。红糟可活血化瘀，预防高血压、胆固醇过高及血管阻塞。这道菜肴的鸭肉入口即化，完全不会有肉质过老、咬不动的困扰，即使是老年人食用也没有问题。而相同的烹调方法亦可用于鸡肉或猪肉料理中。 黄耆拉面（4人份）材料黄耆1两、红枣10颗、洋葱1/2颗、火锅用猪肉片1/2斤、葱2支、日式拉面4份调味料味噌2大匙、鲣鱼粉1小匙做法1红枣先泡软，然后去籽，只留红枣肉备用。洋葱切丝，葱切葱花。2将黄耆、红枣加6碗水煮25分钟后，沥除药材，加味噌及鲣鱼粉煮成味噌汤头备用。3起油锅，炒香洋葱丝后，加入火锅肉片炒熟取出。4拉面煮熟后，捞出放入汤碗中，加入作法2汤汁与作法3肉片，再撒上葱花即可。养生厨房味噌有抗癌、抗氧化及降血压的功效，长久以来便受到日本人的肯定与喜爱，几乎每一餐都少不了它。这道和风拉面搭配了黄耆，更达到补充养分、预防疲劳的作用，增强抗老化能力与调节免疫功能。除了猪肉外，你还可以依个人喜好加鱼板、海带芽等食材来变化口味。 小档案： 【小厨娘料理教室】 黄耆瘦肉汤 【材料】黄耆30 g、瘦猪肉60 g。 【制法】将黄耆与猪肉加水炖1小时，可自行添加少许调味料，食肉饮汤 。每日一剂。 黄耆红枣茶：【材料】黄耆1两，红枣 1. 粒 【制法】加水3至5碗的水，熬煮15分钟，放凉当茶饮用。 ◇可以补元气、提升免疫力、敛虚汗，远离感冒。 黄耆大枣粥 【材料】黄耆20克，大枣20克，白米50克，白糖适量。 做法：黄耆煎水去渣，加入大枣 (去核)、白米同煮为粥，再放白糖即可。 功能：益气补虚。方中黄耆补气固表，大枣补益脾胃，梗米补中益气，健脾和胃。 可用于气虚而至手足麻木者的早餐。 鲈鱼炖黄耆：【材料】黄耆 50 公克、鲈鱼一条约 400 公克 【制法】放入炖锅用中火烹煮，可自行添加少许调味料，约20分钟后即可食用。 ◇手术后常吃鲈鱼或鲈鱼炖黄耆，伤口痊愈快，药理研究也证实，黄耆有增加细胞吞噬细菌之能力，因此可预防化脓、促进伤口愈合。 近年国外的健康食品也逐渐加入黄耆为主成份之一，以提供消费者以天然物药品作为治疗疾病的另一选择。黄耆虽温和，服用后不致于有副作用。但若有感染发炎状态、感冒、急性肠胃炎及高血压患者应忌服，因黄耆温补，会使气滞湿阻。 (以上部分资料、图片取材于【一味四吃─补气药膳】一书，作者/林秋香，新女性出版) （出处/直销世纪杂志第119期，2002/11/1）