过多「脂肪」是诱导癌症的凶手？！

大肠直肠癌：在台湾是第三位，就全世界而言，其发生率及死亡率正逐年上升之中，尤其是在已开发及开发中国家。从已发表的资料来看，大肠直肠癌是一种可以从饮食习惯中去预防的两种癌症之一（另一为胃癌）。多食全脂、饱和性及动物脂肪的食物，以及体重过重等，均是增加罹病机会的危险因子。 胰脏癌：胰脏癌可说是个不寻常的肿瘤，且发生率呈缓慢上升的趋势，治愈率低，常常是绝症。高能量饮食、肉类、胆固醇是可能致病的因子，在饮食的预防上，多吃大量新鲜蔬菜、水果，可能是最好的防癌方法。 胆囊癌：胆囊癌是个很少见的肿瘤，肥胖的人属于此类高危险群。 乳癌：乳癌是女性普遍的高发症，其发生率在美国女性排名第一位，在台湾为第二位，目前全世界乳癌的死亡率正逐年上升，台湾亦然，且台湾高发年龄较美国年轻10岁（平均年龄为４７岁）。根据研究，成长过快、过高、或体重过重的女性均属于高危险群，另如全脂肪及动物脂肪、肉类等都是属于可能有关的因素。 卵巢癌：卵巢癌在欧美国家中为女性常见的肿瘤，根据卫生署民国84年的报告中显示，其发生率排名第九位，死亡率为第十位。体重过重可能会增加罹患卵巢癌的机率，目前并没有相关报告指出饮食的种类与卵巢癌有直接关联。 子宫内膜癌：子宫内膜癌在美国发生率排名第八位，易高发于经济良好的社会群。有很多证据显示，肥胖、体重增加是子宫内膜癌高发的重要导因，尤其食物中含高量饱和脂肪、动物脂肪及高胆固醇亦会增加罹患子宫内膜癌的机率。 摄护腺癌（前列腺）：民国84年卫生署的报告中指出，摄护腺癌的发生率在男性中排名第七位，死亡率为第十位；而在美国发生率则排名第四位，死亡率排名第十位，其全球发生率也是逐年上升，特别是经济发达的社会。有关摄护腺的研究报告中，虽没有明显证据证明饮食和摄护腺癌有关，但摄取大量的蔬菜可降低罹患率，而饱和性脂肪、动物性脂肪、肉类及乳制品的摄取，则有可能增加罹患摄护腺癌的机率。 （本文取材自亚洲医药网，http://www.icareasia.com.tw） （另起一页） 小档案： :防癌Q&A Ｑ：厨房油烟是否会致癌？ Ａ：女性肺癌的死亡率在近几年跃升为女性癌症死因的第一位，除了因女性吸烟人口增加外，室内的二手烟及厨房中炒菜时所产生的油烟，都是造成妇女朋友得肺癌的因素。当油烟和氧气接触时会产生脂质的氧化，此种氧化的脂质于吸人肺部后，会立即和肺泡细胞的细胞膜结合，产生进一步的氧化作用及生成氧游离基，进而破坏肺泡细胞的基因，诱导突变的发生而产生肺癌。所以对于家庭主妇而言，宜选购油质稳定、燃点高及油烟较少的蔬菜油，同时炒菜时也尽量不用大火快炒，以减少油烟的危害，此外应保持厨房空气流通，并使用马力大的抽油烟机。 Ｑ：良性乳房肿块会不会变成乳癌？ Ａ：根据美国新闻报导，乳房肿瘤切片检查诊断为良性肿瘤的病人中，约有70％人不会因此病灶而增加罹患乳癌的危险性，但另外30％的病人虽然诊断为良性乳房肿瘤，但或因病灶内的细胞增生或细胞变性，会增加罹患乳癌的危险性，因此仍不可掉以轻心。良性乳房肿瘤切片结果，若为纤维囊肿，则不会增加罹患乳癌的危险性。若为细胞增殖性病灶（如乳头状瘤），则相对危险性增为2倍。若并有细胞变性，则增为4.4倍。若再加上有一等亲的乳癌家族史，则增为11倍。若为细胞增妪性病灶并有细胞变性，再加上20岁以后第一次分娩或不曾分娩等因子，则危险性相对增为10～11倍。 Ｑ：长期吃太咸容易得胃癌吗？ Ａ：人类摄取食物后，食物在胃部停留，就会产生化学及物理性刺激。因此，饮食因素在胃癌发生的角色，引起学者研究的兴趣。营养流行病学研究发现，高胃癌发生率，如日本、冰岛、挪威等地区，摄取泡菜、咸鱼、咸肉、烟熏等食物，可能会增加胃癌发生率。目前学者认为，过去保存食物多以盐或烟熏干燥保存法，腌制食品中含有大量硝酸盐，硝酸盐在胃酸及细菌存在环境，会还原成亚硝酸，再进一步形成亚硝酸化合物，它是诱发胃癌的重要物质。然而，维生素Ｃ可以抑制亚硝酸化合物形成。因此，新鲜蔬果、柳橙汁、维生素Ｃ可以减少胃癌发生率。 Ｑ：Ｂ型肝炎是否容易转变为肝癌？ Ａ：Ｂ型肝炎病毒与肝癌的发生有密切关连。台湾地区Ｂ型肝炎病毒带原者比例很高。从慢性Ｂ型肝炎，转变为肝癌的案例相当多。而且，Ｂ型肝炎病毒感染，会增加酒精、Ｄ型肝炎及部分伤肝药物转变为肝癌的机会。因此，不是所有得过Ｂ型肝炎者都容易转变为肝癌，而是慢性Ｂ型肝炎较容易转变为肝癌，而且，Ｂ型肝炎病毒带原者比例很高，从慢性Ｂ型肝炎，转变为肝癌的案例相当多，因此，Ｂ型肝炎病毒带原者，应避免大量饮酒、伤肝药物的摄食、重复Ｄ型肝炎感染，以减少转变为肝癌的机会。 Ｑ：哪一类是高纤维食物？ Ａ：膳食纤维素包括水溶性纤维素及非水溶性纤维素两类。水溶性纤维素包括：豆胶（guar gum）、黏胶（mucilages）、及果胶（pectin）。而非水溶性纤维素包括：纤维素（cellulose）、半纤维素（hemicellulose）及木质素（lignin）。这些膳食纤维素不能被人体消化吸收利用，因此在肠道中形成残渣，排出体外。但是，这些膳食纤维素对人体的功能却很大。这些膳食纤维素，有降低血液胆固醇效果，有利于血糖及肥胖之控制，改善便秘症状及降低大肠癌发生机会。这些膳食纤维素主要来源为未经碾制之五谷类食物、豆类、蔬菜、水果等等。 （出处/直销世纪杂志第105期，2001/09/1）