从焦香到焦虑，美味背后的健康代价 认识糖化终产物AGEs
热腾腾的煎牛排、香气四溢的烤吐司、金黄酥脆的炸薯条……这些让人垂涎的焦香美味，其实背后藏著一个健康隐忧——糖化终产物（AGEs）。它不只是让苹果切面变黑的化学反应，更可能与我们的老化、慢性病、甚至癌症风险息息相关。 当苹果切开放置后，切面会逐渐变成褐色，这是「酵素性褐变」的结果——苹果中的
江晃荣 · 第 391 期
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#健康代价
热腾腾的煎牛排、香气四溢的烤吐司、金黄酥脆的炸薯条……这些让人垂涎的焦香美味，其实背后藏著一个健康隐忧——糖化终产物（AGEs）。它不只是让苹果切面变黑的化学反应，更可能与我们的老化、慢性病、甚至癌症风险息息相关。 当苹果切开放置后，切面会逐渐变成褐色，这是「酵素性褐变」的结果——苹果中的