看不见的隐形食安危机 - 传统育种与基因改造食品

 

1980  年开始，全球农渔产品有很大改变；水果变得又甘又甜，不再酸、涩、苦，鲑鱼量产价跌，此现象是拜传统育种与配合基因改造技术之赐，但却是一项看不见的隐形食安危机！

 

有系统的农业耕作约起源于一万年前，自那时起，农作物不断改良，旨在改善营养品质、产量、易收获等特性，并消除人畜共通毒性。

 

传统育种技术

透过辨识单一作物及其野生近缘种的有益性状，育种者可以将这些农作物与商业品种杂交，进而培育出新的改良品种。

此外，化学处理和辐射诱发的突变也被用来引入新的遗传变异，使用这些方法也可寻找新的性状，因此传统育种方法一直被认为是安全的。

然而，与运用获得类似理想农作物性状的现代生物技术相比，速度较慢、成本更高、精度更低、效率也差。

「作物」是指人类为了满足需求而培育和繁殖的植物。野生植物具有优良的特性，使其能够在恶劣的自然环境中生存，例如发育不规则、种皮厚、种子多刺以及存在有害物质等。然而，这些特性也对人类使用带来不便，长久以来，人类逐渐消除了这些特性，并培育出更多较理想品种。

在台湾传统育种法较知名的水产品是吴郭鱼，这是二战之后台籍日本兵吴振辉及郭启彰于1946年从新加坡引进，当时称「南洋鲫鱼」，又叫「在来种吴郭鱼」，后来由台湾水产试验所育成今天的杂交种，已非当初吴、郭两人所引进的品种。另外蓬莱米及红色地瓜也是经传统育种得到的品种。

 

使用传统方法来识别导致理想表现型的基因或突变得到新品种是一个费力、费时的过程，通常需要数十年甚至更长时间，而且也会将许多与所需表现型无关的基因引入农作物中。此外，这些无关基因对人类的安全性在很大程度上是未知的，也未经测试。

传统制程的这些缺陷，正是基因改造作物成功的原因。

 

基因改造技术

基因改造（genetic modification）过程是一种更精确的基因改造方法，只需一个或几个基因即可获得所需的性状，而这些基因可以从一个生物体转移到另一个生物体。基因工程（genetic engineering）与基因改造同义，专业术语是「基因改造」。透过基因工程创造的生物称为基因改造生物，简称  GMO （genetically modified organism）。

最早的基因改造作物是  1983  年的耐抗生素烟草，而第一项商业化的产品是莎弗（ Flavr Savr ）番茄，于  1992  年获得美国食品药物管理局 （FDA）批准，并于  1994  年开始销售。普通番茄细胞间隙中的果胶，在完全成熟后会分解并导致组织碎裂，而莎弗番茄则利用基因工程抑制果胶分解酶的产生，因而能延长了保鲜期。

从  1996  年开始，基改作物开始在玉米、大豆和棉花等常见作物上进行商业化生产，不仅降低生产成本并减少了劳动力。目前美国超过  90%  的玉米、大豆、棉花、油菜和甜菜种植面积都使用了基改品系，如苜蓿（低木质素、抗除草剂）、甜玉米（抗除草剂）、南瓜（抗多种病毒）、木瓜（抗木瓜环斑病毒）、苹果（抗切面褐变）和马铃薯（减少有毒聚丙烯醯胺  acrylamide ）等。

基因改造作物被用于生产加工食品和食品配料，例如玉米片、早餐麦片、大豆蛋白棒、玉米糖浆、玉米淀粉、玉米油、大豆油和菜籽油。

以美国为例，超市货架上  60%  的加工食品（例如披萨、薯片、饼干、冰淇淋、沙拉酱、玉米糖浆、泡打粉即膨松剂）都含有基因改造大豆、玉米或菜籽油及其衍生成分，但并未贴上标签。

基因改造事件最著名的是前孟山都公司（现已被拜耳公司并购）的农药产品「农达（Roundup）」，其主要成分为「草甘膦（glyphosate）即台湾著名的年年春农药产品」，孟山都公司研发出的基因改造作物，最大的特性之一就是能够抵抗「农达」除草剂。

这表示农作物种植时，农民可以大面积喷洒农达，杀死所有杂草，唯独基因改造作物能安然无恙地生长。这种种植方式让农民省去了繁琐的除草工作，并因没有杂草竞争营养而提高了农作物产量，孟山都的商业模式不仅是销售基因改造种子，更是将种子与其特定的除草剂合并销售，由于作物可耐除草剂，所以农药用量更是加倍，造成严重的污染。

 

基因改造的疑虑

虽然各国政府及大部分科学家都认为基因改造产品无安全上问题，但很多人仍存有疑虑。 如基因突变与癌症风险、过敏原问题、因违反自然法则可能对生态系统和人体健康造成长远的负面影响。

监管过程有缺失是最令人忧心的。非基改大豆的价格为基改大豆的  1.5  倍，加工成本高且供货不稳，导致市占率仍无法与基改大豆比。而台湾大豆年进口量约  250  万至  3000  万公吨，其中以基改大豆为大宗，非基改豆仅占约  10  至15  万公吨。绝大多数进口大豆用来榨油（沙拉油主要原料），榨油后残余的豆粕（俗称豆粉）作为饲料之用，榨油用大豆及多数饲料用大豆都是基因改造。

市售大豆产品，包含早餐店豆浆甚少承认是基改大豆，那么每年进口的基改大豆到那里去了呢？

其他疑虑还有除草剂用量持续攀升：因耐除草剂的基因改造作物导致农民更依赖除草剂，甚至需要混合多种农药来对抗已产生抗药性的杂草，除草剂农药对健康造成很大威胁，而且对环境势必有影响。另外已有研究证实，基因改造作物影响帝王斑蝶等物种，是否也会导致农民开垦草原，增加碳排放等也都需要进一步探讨才行。

 

结语：如何自保

1.选择大公司非基改标示产品。

2.补充好菌：经常补充优质益生菌，有助于维持肠道菌丛平衡，降低农药可能造成的肠道损伤。3.食用有理论根据的保健食品自我排毒。