中辍、街友、主厨、导师 吴俊德 从麻烦变成祝福，烹调人生好滋味
少年的他，不容于家庭、校园；
青年的他，流落于街头、异乡；
成年的他，走回街头、走进校园，
为的是接触并接住每一个迷惘少年，
吴俊德说，像在照顾小时候的自己。
图片提供／吴俊德
一个毒品、中辍生、扶老比全国最高的西海岸地区、一群来自困境的15岁在地少年、一台义大利冲锋车改装的行动餐厨基地、一场爱与关怀的梦想实践之旅——职学国际发起的「西海岸少年勇闯368 五星级餐车巡回日记」，获得安丽希望工场慈善基金会2019追梦计划赞助，看著这群少年从迷惘到自立、从自立到供应，职学国际总经理吴俊德，仿佛看到过往的自己。
化雨春风 来自亲身经历的寒冬
「借由餐车服务，协助16～22岁失能（失学、失业）青年赋归，培养态度与技术，并提供完整训练课程，陪他走一里路，让他再往前走好路。」职学透过专案、校园演讲，协助青年培育技术与态度，并借由外烩、公益活动、巡回服务等机会，去堆叠青年的能力与务实精神。10多年来，吴俊德不仅接触中辍少年，更用自身的力量去「接住」他们，就像当年他被贵人接触并接住一样。
叛逆的孩子身后通常都有令人鼻酸的故事。吴俊德一出生就被送往南部亲戚家，5、6岁才被父母接回台北。他无法适应台北的气候，过敏症状严重起来不仅打喷嚏、流鼻水，更让他头晕目眩、注意力无法集中，身心痛苦下，课业表现不佳，这又引来其他孩子的嘲弄与欺凌。
吴俊德清楚记得，国小老师的体罚，是连连掴他耳光，打累了还征求同学「代打」，把他的自尊践踏到极致。「很多被霸凌者后来都成了霸凌者。」他就是在负面情绪不断积累下走向超级叛逆，「那些行为偏差的孩子，难道不知道不该把刀子带在身边吗？」当深切感受到没有人护卫时，他用强大火力重装自己，只要有人刺激，他就引爆。
国中时，有天上学走到校门口，忽见几个外校人士出现，明目张胆地把班上同学掳走，而师长就站在不远处视若无睹，吴俊德要追出去，教官吹哨不准他离校，当晚，他带著一肚子怒火把老师的车给砸了！高中读了5所，记过次数比学业成绩还辉煌，「嗯……我不是打架，是打人！」
学校安排一个又一个「专业人士」来辅导他，这些人来来去去，无数的心理测验、无止境的晤谈，一次次的自我揭露，犹如反复的凌迟。「我只是他们的一个个案、一个编号、一篇精彩的研究报告，当我被一层层地剥开后，没有人帮我愈合。他们离开了，独留我在冰冷的教室，感觉被羞辱、被蹂躏，甚至像被性侵！」当「行径乖张、学习障碍」种种标签贴上身，吴俊德关上心中每一扇门窗，让按压的自卑、颓丧与茫然，集结成深层的忧郁。
高中最后一封退学通知，断了最后的亲情。这次爸爸不再把他往死里打，而是给他72小时收拾行李，决心把这个逆子逐出家门。17岁，他成为露宿风餐、晃荡街头的游民。
落魄潦倒 才知社会现实与自身责任
他忿怨离家，自以为还有一群哥儿们可投靠，结果电话另一端出现各种理由搪塞。「突然间，所有人的阿嬷都生病了！」他自嘲：「这时才发现，原来我根本没有深交的朋友。」
两个月间，他睡过台北车站、大安森林公园，肚子饿了，就去速食店找剩餐，去面包店捡丢掉的过期品，甚至去翻餐厅外的厨余桶。他努力找生机，但没有学历加上未成年，求职被拒绝了几十次。没想到就在这样的挫折与窘迫中，启动了翻转生命的枢纽。「当被极度摧残、极度困乏时，我人生的标准重新编排了，能活著、有口饭吃就值得高兴。」
奇迹也在这时降临。一家义大利餐厅收留他，异国主厨Jason不但传授厨艺，还鼓励他大量阅读充实自己。吃住有著落，吴俊德不仅提前上班，还自愿加班削马铃薯，这样既解决三餐，还附带宵夜。「那段时间，我练到可以在4个钟头内削完60公斤马铃薯，几乎6秒钟削1颗。」熟练的刀工成为他厨艺的强项。
「我这一生遇到许多贵人，最大的贵人是我爸。」吴俊德多年后才悟出这个转捩点的意义，「因为被赶出家门，我才体会到社会现实，才有机会学习承担自己的责任。」
他坦承最初当上厨师，不是基于兴趣，只是因为有人收留。直到Jason叫他看原文食谱，一张张照片透现出义大利重视美学的底蕴，掳获他全副的专注。热情被点燃，才发觉自己对美感的敏锐与沉醉，「我一天可以在厨房待14小时，当餐点完成、最后淋上酱汁的那一刹那，仿佛人生所有的苦都烟消云散了。」
三度厌世 都在绝处巧妙逢生
然而当一脚踏出厨房，黑暗的甬道仍在孤寂时出现。这个18岁的大男孩有一天颓然放弃穿越，走到阳台，想从住处11楼跳下。这时突然电话响起，他忍不住回室内接听，那头却寂静无声。怪的是，当他放下听筒，如梦初醒，厌世的念头也没了。
几个月后，他又陷入无望深渊，这次他计划开瓦斯，死意甚坚，还特地叫了桶新货。结果瓦斯味透过中央空调传遍大楼，吓坏一票邻居，警方获报后破门而入，及时阻止了悲剧。
第三次对人生萌生绝望之际，却莫名有个念头闪过，叫他打电话回家。犹豫再三，拨了号又慌乱地想挂上，这时妈妈已接起。失联4年，听到儿子的声音，妈妈一时语塞，用一首诗歌传达所有挂念，吴俊德簌簌泪下。
他终于回家了，那顿团圆饭吃得五味杂陈，当妈妈端盘上桌，他连忙起身致意、脱口而出：「谢谢伯母。」妈妈瞬间哽咽：「这是你的家啊！」
而随著心门开敞，阳光洒入，给了他表达的勇气去探索与修复。「你为什么从来没有称赞过我？」他有次大胆问父亲，这个疑惑可能积压了几十年，爸爸回：「我认为我儿子好是应该的。」
谈到此，吴俊德笑得舒坦，又带著几分稚气：「没有重视，就没有期许。」他在帮助许多家长处理亲子问题的过程中也发现，很多父母因为不理解孩子，常常「满怀爱心，却一讲就错」，「别当追著小孩的父母，不要掌控，而是要去吸引他。」解开了与父母亲的心结，现在吴俊德就是一块强力磁石，用同理与陪伴，「收服」许多逆风少年。
一念悲悯 竟获此生难忘殊荣
在前辈的鼓励和推荐下，吴俊德从义大利餐厅转入大饭店从头学起。1年后入伍，进入膳食中队服役，长官发现他有一手巧妙刀工，就将他调到国宴膳食单位。一年半的军中生活，总共参与过150场国宴，退伍后，21岁的他成为台湾少见的年轻主厨。
回忆当兵岁月，吴俊德最难忘的是这个人。在部队负责伙房时，他每天清晨4点就进厨房备餐。有一天，门口闪过黑影，是一位穿著运动服的老先生，吴俊德当是流浪汉，想倒杯水给他喝，没想到老先生点了咖啡。
「他一定失智了。」吴俊德心生同情，真为他磨豆、煮咖啡，自此老先生每天清晨都来喝上一杯。第二个礼拜，吴俊德提早去厨房先磨好咖啡豆等他。得知老人刚丧偶，第三个礼拜，吴俊德干脆半夜3点就去，不仅把咖啡煮好，还坐下来陪著聊天。「反正他什么都不记得，有什么不能聊的？」吴俊德天南地北无所不扯，老人听著笑得开怀，两人成了忘年之交。
「只要在第一批飞官来用餐前结束，就没人会发现。」冒险为「失智老人」泡了约两个月的咖啡，直到有一天，吴俊德瞄到连长迎面走来，他急急用身子挡住老人，却见连长在距离10公尺处就举手敬礼，「死定了！」这下子惊吓非同小可，后来他发现连长根本没在看他，而是走近老人弯身问候。原来，吴俊德以为的失智老翁，是四星退将。「完了！」他为自己的造次继续惶恐著：「昨天还在瞎扯，劝他找第二春，教他怎么把妹。」
后来老将军走了，留下一只玉戒指和一封手写钢笔信，感谢吴俊德在他失去老伴的伤恸关头，给他最好的咖啡、最快乐的时光。告别式上，吴俊德是在场唯一的二等兵，受到最大的礼遇。「这件事给我很大的领悟——永远不要以貌取人，能陪人一段就陪人一段。」或许老将军也独具慧眼，洞见吴俊德那幽隐于狂放之下、乐于助人的温柔善根。
勇者无惧 带领年轻人开创前景
吴俊德退伍后获饭店推荐前往欧洲进修，从欧洲回台后，就开始了至今18年的青年发展工作，「我的目标从来没有改变——育人育才，为了坚持这个初衷，我必须非常接地气，并且适时变换模式。」
有一次，吴俊德接到一位母亲的电话，说就读国中的学霸儿子，受到三位同学不断霸凌，这位单亲妈妈哭诉自己不想活了，吴俊德答应去关心这个孩子。
他约了两个身高180的壮汉朋友，3人穿著皮夹克、一身黑地去到学校，先跟校长打过招呼，接著找来苦主，再把那3个小霸王请到面前。平常逞凶斗狠的国中生，看到黑衣人阵仗吓傻了。只见吴俊德面带笑容、递出3杯珍珠奶茶：「我知道你们都很『照顾』他，我是他大哥，这是谢谢你们的。」
之后，吴俊德找来受害小学霸：「德哥如果是你同学，也会照三餐霸凌你！」三言两语驯服了小霸王，他的话小学霸不敢不听：「你是资优生，不可以因此就骄傲，应该帮忙提升全班同学的成绩。」于是，小学霸利用下课时间教同学们功课，在班上的人际关系也随之好转。
一出马，同时改变双方，吴俊德的方式与专家学者或老师家长沙盘推演的各类兵法都截然不同，却正中靶心，不需要谆谆善诱的长篇大论，两三句关键用语就能化干戈为玉帛，因为他真正懂青少年心理、懂问题的症结。这所有的认知不是来自硬梆梆的教科书，而是活生生的亲身经历。
许多家长对孩子的叛逆束手无策，他想到自己：「一进厨房，我的叛逆就不见了。」他相信，只要有好的老师、好的机制，改变绝对可以在一瞬间发生。「他们不能来，我就去！」
2016年起，他展开深夜食堂巡回之旅。最初是用5000多块买来、原本要报废的车，打造成行动餐车，现在则进化到耗资百万、由义大利冲锋车改造的「KM行动餐车」。「我请你吃汉堡，你听我演讲。」他走向街头，请夜半游荡的孩子吃汉堡，倾听他们的心声，一年中约接触3万人。今年防疫期间，他更以「15个青少年，5千个汉堡」，跑了26家医院向医护人员致敬。
他的餐车卖干面、卖汉堡，掌厨的可能是之前在街头厮杀的小混混或耍废度日的小游民。他提供学习和实际操作的机会，当场发放高于一般打工的工资。他辅导这些孩子重返校园或跨进职场，重点在建立正确思想、步入人生正轨。「我陪他们走这一哩路。」
「我把餐车看作五星级饭店厨房，要求也是五星级。」吴俊德说，这些青少年以前没有「从努力到成功」的经验，现在受到鼓励，不仅改变思考模式，态度转为积极，人生也因此不同。「当拥有实做1000个汉堡的经验，就没有一家速食店难得倒他们。」
「有初衷，才有高峰！」吴俊德不断带领迷失的年轻人找到方向，也像在为自己曾经碎裂的心重新组合。走在边缘的孩子各个都像是他生命的一部分，每帮助一个孩子，就如同填补了自己的一角空缺。这位资历深厚的厨师竭力呈现色香味俱全的佳肴，等待最后淋上爱的酱汁，让生命完好。
吴俊德
˙职学国际社会企业有限公司 总经理
˙台北市好撒玛利亚人关怀协会 理事长
˙南华高中校友会 理事长
˙KM（KIBBUTZ MOVE）行动餐车 创办人
˙醒吾科技大学观光餐饮学院 研究所