爱吃生鱼片，寄生虫全身跑？ 保健与食品相关网路谣言平议
网路上与通讯软体转传的各类讯息中，有不少似是而非的健康、食安观念，许多人看完又顺手转发，导致谣言满天飞，甚至引起不必要的恐慌，本期为读者整理几个常见的讯息，为大家厘清事实，下次收到相同的内容时，就回复给朋友正确的资讯吧。
随著网路资讯发达，智慧型手机的普及，许多人发起群组互通讯息，每个人在手机LINE及WeChat都加入多项不同主题的群组，于是许多讯息就在各群组中传来传去。而某些讯息是较专业性的，但接获讯息者并无专业知识去判断内容正确与否就直接转传，其实很多与保健食品、养生、食安相关网路讯息是错误的，笔者常接到网路谣言，若是笔者专业范围便会解释，并叫大家勿再转传，但不久却又由别的群组传来同一错误的讯息，足见民众是盲目的，科技教育也有待加强。
基于此，笔者整理了一些网路上的资讯，由生物医学观点客观来讨论内容正确与否。
- 葵花子及蘑菇长得快，所以吸收重金属多
由于葵花子一直被认定为养生重要食物之一，其衍生商品很多，而蘑菇更是热门食材，相关保健食品更宣称有抗癌作用，如巴西蘑菇、菇类抽取物等，此一传言对此两项产品的行销有很大影响。
植物的确会吸收重金属，事实上，重金属中铜锌等系植物生长所必需的元素，在植物生理上有不可缺的作用，但植物需求量有其适宜范围，过多可能有害。某些植物会超量吸收一些重金属而不致影响其生长，所以环保上可用于受重金属污染土壤的复育，世界上有许多较贫穷的国家用此类方法，因较其他物理及化学方法便宜，唯一需注意的是，有进入食物链之疑虑。
葵花子与蘑菇类也和一般植物相同，会从培植的土壤或木材吸摄重金属，如铅、铜、钍、铀、铷等，才会让许多人认为多食用会导致重金属中毒，但经过植物吸收的金属元素会变成有机化金属，其化学作用和在体内的吸收代谢与纯金属的影响不尽相同，而且到目前为止，仍未有报告指出因食用葵花子及蘑菇引发重金属中毒的病例，长得快的植物若是土壤中重金属含量低，也不可能有太多重金属进入植物细胞中，所以担心食材中有重金属应由改善土壤污染著手才对。
事实上包括葵花子在内的花生、杏仁、腰果、开心果等都是坚果类食物，每天食用一些有利健康，所以对于葵花子与蘑菇类的食用方式宜适量摄取，且不要偏食某一特定蘑菇，多种类食用，包括其他菇类和菌蕈类，就不会有问题。
- 吃维生素C，又吃了大量的虾会暴毙
此一谣言流传甚久，至今仍在许多群组中广传，已造成民众对服用维生素C的疑惑。
谣言中指出，因为虾含大量的五钾砷化合物，服用维生素C后，会使无毒的五钾砷转变为有毒的三钾砷，即俗称的砒霜，所以服用维生素C期间，应当忌食虾类。
事实上虾类除非受污染，本身并不含五钾砷；虾所含的砷大多以有机砷的形式存在，并非无机的五钾砷，而有机砷可以排出体外，几乎无毒，虽然在实验室中显示，五钾砷遇到维生素C会转变为有毒的三钾砷，但是要引起化学作用，还必须有其他相关条件配合，与人体情况完全不同，单纯吃虾和维生素C，不会在体内发生作用，有名的料理柠檬虾不是有维生素C及虾吗？长久以来食用此料理者并无中毒相关医学报告。
无机砷确实有毒，但假设一只虾真的含有4ppm（ppm为百万分之一浓度）的无机砷，要达到最低可能致死剂量20毫克，必须同时吃下50公斤的虾，实际上并不可能，所以这是标准的网路谣言。
- 吃生鱼片，会使蠕虫跑到脑部或身体的其他器官去
网路上广传一张布满白点的X光片，据称是一位病人爱吃生鱼片而满身寄生虫，不少网友看了直呼毛骨悚然，假如X光片属实，可能是寄生虫的软组织虫体广泛分布的皮下肌肉钙化病灶，也就是寄生虫在体内死亡后钙化留下的斑点。
事实上，活的寄生虫会到处游走，很难被X光片拍到，在直接影像学上是看不出来的，一般是形成虫囊或钙化后才容易在X光片观察到。但形成虫囊或钙化需要较长时间，通常要半年以上，所以这张X光片的真伪及描述颇有问题。
另一张「寿司虫」的照片更令人怵目惊心，内容描述一位日本男子长期嗜吃生鱼片，生鱼片上的寄生虫竟跑到脑子里，此照片后来证实是合成的，纯粹是网路谣言。
若生鱼片有寄生虫多半为海兽胃腺虫，这种寄生虫吃到肚子里，会寄生在肠壁或是胃壁里，有些人会直接将寄生虫随著粪便排出体外，有些人则会造成肠胃痛。
以前曾有病人脑部取出的寄生虫，是一种「曼氏裂头绦虫」，而此病人诊断出来的病症为「裂头幼虫症」，寄生虫本来应该寄生在病人的肠子，后来从肠子跑到脑部寄生，但与吃生鱼片无关。
- 冰高粱酒及冰啤酒可以抗癌
谣言中指出58度的高粱酒冰过及冰啤酒会变成碱性水，每天饮用对人体有益。因冰高粱酒能释放一种苦涩抗癌物质，这是在医药领域有效治疗癌症的最新进展，冰高粱酒对囊肿及肿瘤产生影响，证明能够补救所有类型的癌症，用高粱酒萃取物，这种类型的治疗只会破坏恶性肿瘤细胞，不影响健康的细胞，另外冰高粱酒内的柠檬酸和柠檬多酚，能调整高血压，有效预防血管栓塞，调整血液循环，减低血液凝块。
有关上述冰高粱酒的研究报告，完全是无中生有，无任何生物医学根据。而啤酒冰过后就会变成碱性水这句话也有误。一般啤酒都是属于弱酸性食物，并不会因为冰过或是加热，就造成结构转变，改变其酸碱值。事实上，适量饮酒确能促进血液循环，对身体有益，但能抗癌完全是谣言。
- 柠檬杀死癌细胞，而不会影响健康细胞，比化疗强一万倍
谣言所说的「柠檬杀死癌细胞」并非真实，柠檬确实对人体有益，能帮助人体细胞修复，但能否抗癌，仍有待研究。可以将喝柠檬水当作日常保健方式，但治疗癌症，还是寻求专业，才是正确之道。
谣言中指这项研究是来自美国马里兰州巴尔的摩市的「健康科学研究所」，这一研究所名叫「Health Sciences Institute」（HSI），不过此研究所并没有关于柠檬抗癌的研究，倒是有这研究所的澄清信。
根据「Hoax-Slayer」网站的查证，原信并非出自健康科学研究所，研究所从未发表过柠檬抗癌的资讯，此谣言不但错误，而且造成他们很大的困扰，最大的麻烦是，让癌症病患可能接收到错误或是未经试验的医疗建议。
柠檬中的「类黄酮（flavonoids）」是否可以防老化、降低胆固醇，「苦素类似物（Limonoids）」能否抑制人类及动物乳腺癌细胞的发展等，都仍在临床研究中，目前没有任何的医学研究或是药厂报告，能证实「柠檬可以杀死所有癌细胞」或是「比化疗强上一万倍」这一点。