专访贺宝芙营养暨科学咨询委员会主席David Heber

美商贺宝芙暨科学咨询委员会主席David Heber是全球癌症顶尖专家及营养学权威，担任过美国加州大学洛杉矶分校美国国立癌症研究临床研究单位，及美国国家健康研究中心(NIH)营养与肥胖的负责人。 David Heber并被称誉为「The Best Doctor in America(美国最出色博士)」及「Who's Who in America(美国名人)」。 腹部脂肪 健康杀手 自1969年取得美国加州大学洛杉矶分校化学理学士，1973年取得哈佛大学医学系博士以来，David Heber发表了超过70篇与科学相关的文献报导以及2本专业教材，并公开撰写了4本讨论有关健康的书籍。 David Heber于2007年元月下旬访台，并于元月25日接受本刊专访，畅谈癌症的预防与全球肥胖问题，在访谈中David Heber不断强调，不论癌症或者肥胖问题，跟营养的摄取都有密切的关系。 首先，David Heber谈到了癌症问题，他说，防癌的第一要务就是戒烟。然后是要有营养管理概念并保持健康的体重，特别是要减少腹部脂肪的囤积，因为腹部脂肪与许多癌症的发生有相当密切的关系。 在台湾，许多癌症间接与不当的饮食有关，特别是内脏方面如肝癌、胃癌等，常常是因为腌渍食品所引发的。 速食文化 癌症诱因 而台湾现代社会中常见的乳癌、摄护腺癌，最大的诱发因素则是与引进了西方的速食文化有关。根据研究显示，肥胖不仅会诱发乳癌与摄护腺癌，而且患者经过治疗痊愈后，如果未能注意体重管理，还是很有可能复发；但若能在痊愈后能持续注意营养管理，避免体重过重，则复发比率相对减少很多，可见，营养及体重管理对于防癌行动的重要性。所以，除了拒烟之外，用一点心关注饮食习惯，是可以远离许多癌症威胁的。 当然，除了拒烟、避免被污染的食物及保持健康的体重之外，及早诊断则是另外一个必须被重视的防癌措施，因为早期的癌症通常都是可以治愈的。 除了癌症的专业外，事实上，David Heber最权威的，还是在于营养学的领域，他说，营养补充的概念起源于上个世纪廿年代维他命的发现，当时，医学界发现，许多疾病都是源自于维他命的缺乏。例如，缺乏维他命C将导致皮肤与牙齿的疾病；但是，只要补充20毫克维他命C，大约四分之一颗橘子(一颗橘子约含八十毫克维他命C)就够了。 为了保险，David Heber认为每人每天维他命的摄取量大概为最低摄取量的两倍最为适当。 David Heber同时也是贺宝芙营养暨科学咨询委员会主席，自然也是体重管理方面的一位世界级的大师。对于肥胖问题的恶化，David Heber用「很遗憾」这三个字来表达全球性肥胖问题的日益加剧。他说：「目前，全球肥胖人口已高达20亿，大约为全球人口的三分之一。」 全球肥胖问题快速加剧的主要原因是亚洲引进西方饮食，使得在过去廿年内，亚洲地区肥胖人口呈倍数成长，由15%增加到30%。亚洲肥胖人口的暴增，更令原本已让人忧心忡忡的全球肥胖问题雪上加霜。 活得健康 力甩肥胖 David Heber表示，肥胖问题的恶化，原因看似复杂，但其实除了垃圾食物外，简单来说就是生活型态的改变。 「通勤坐车塞车、上班坐办公室，回家看电视(美国人每天平均看七个小时电视)上网，」David Heber说：「生活压力大，60%在餐厅用餐(肥胖机率比在家用餐高许多)，甚至有1.3餐在车上使用。这些生活型态的转变，都是造成肥胖问题的根源。而美国的生活型态，往往很快会变成其他地区，至少是其他国家都会区的生活型态。」 针对肥胖问题，美国已开始有人像拒烟一样，发起了对抗垃圾食物的运动。不过，David Heber的看法则是，要避免肥胖，最根本的做法还是要从营养教育著手，有了较正确的营养概念，肥胖是可以避免的，同时也会促使食品业者提供更健康的食物。 七彩秘诀 健康匀称 在访谈最后，David Heber提出两项非常简单的建议，而且他认为，只要遵循这两项建议，就可以大大避免肥胖的困扰。 第一个建议是：多摄取优质蛋白质。 蛋白质可以取代高脂、高糖食物，有效抑制饥饿感，特别是植物性蛋白质，例如大豆蛋白，营养成分高，而且可以避免动物性蛋白质所产生的热量。 第二个建议是：摄取七彩蔬果。 David Heber引用其著作《What color you diet ?》将蔬果分为红紫(蕃茄)－有益摄护腺、乳房；红(草莓)－保护脑部；橘(红萝卜)－保护心脏；橘黄(柑橘)－保护细胞、抗氧化；橘绿(青花椰)－保护肝脏；绿白(洋葱)－防癌；绿(菠菜)－保护眼睛等七类色彩。他表示，一个人如果每天能够均衡摄取这七种颜色的蔬果，其实可以很容易有效帮助身体健康并维持匀称的身材。 （出处/直销世纪杂志第170期，2007/03/1）