保健食品生活化VS食品食材保健化

十九、二十世纪之交，德国一位名叫贾斯特斯‧维恩‧里比格的化学家做了一个实验，他将自农田中取得的农作物样本烧成灰烬，然后分析其中的矿物质含量，结果分离出约17种与农作物生产有关的矿物质，其中最重要的是氮、磷、钾。据此，以氮、磷、钾为基础，结合其他被认为是植物生长所必需的微量元素，即所谓的化肥从此被开发了出来。里比格实验不但改变了现代农业发展的过程，为农业奠定一个新的基础，还同时指划出一个迥异于往昔的农作方向，为快速而大量的农业增产做出重大贡献。然而，他当时却没有注意到自己已经犯下两个严重错误，而替全人类的健康埋下难以消除的祸根。 矿物质摄取不足造成营养不良 里比格的第一个错误是只关注植物的营养需要，却忽视了依赖植物的动物（包括人类）与植物的关系。里比格总结出植物生长只需要一些特定的矿物质，这是对的，也是相对成功的。但是，他忽视了植物作为营养从土壤到动物这样一个过程与事实，尽管植物可以用17种矿物质来生存和成长，但人类却需要多达70种不同的矿物质来达到最优化的健康水平，故而现代人类从此与营养不良建立了牢不可破的关系。 里比格的第二个错误是忽视了植物与它们成长的土地间的关系。土壤不仅仅是由泥土构成，其中还有大量的一系列微生物与土壤颗粒和植物根系间的相互作用；这些数量庞大的微生物与生化作用，以一种平衡的方式为植物提供了大量的养分。然而不幸的是，现代化肥中的工业盐却富含许多可以抑制或杀死土壤中维持植物健康生长所必需的微生物。所以，在这样的「死土壤」中，即使存有高水平的养分，植物也无法有丝毫的吸收，而只能几乎全部依靠人工所施加的化学肥料。这就造成了一个恶性循环：为了达到想要的结果，将会需要越来越多的化学肥料；最终，这些难以消化的化学成份大量的进入并堆积在人类与动物体内。 人类的生长方式与植物不一样，无法直接从岩石与土壤里自身合成食物，而只能摄取现成的有机化合物，例如蔬菜、水果、谷物、肉食等等，例如婴儿就是从母乳或者经过特别调理的食物中获取成长所必要的营养，因此人类必须依靠不断的饮食，以满足机体对食物的需求。作为有认知能力的人类，在摄取食物时，应该辨别得出是否可以从其所饮食的食物中，获得身体所必需的蛋白质、脂肪、碳水化合物等营养素，而这也是身为人类的你我的天生职责。经由新陈代谢，机体可以产生为达到人类健康所需要的物质，包括脂肪酸、各类激素、细胞呼吸的电子载体、氨基酸与其他化合物等等。 至于长期饮食没有营养的食物，后果是什么呢？我们的身体将不再能生成健康的细胞，更难以达到完美的平衡。即便是已经生成的细胞，也将会因为缺乏必要的矿物质而无法实现它们的潜在功能，结果使得身体快速老化，首先是精神不振，接著容易罹患一些器质性疾病。您或许能对照一下，看看自己是否已经属于下列的那一个范畴：营养缺乏，最先的临床表现是器官组织和身体营养元素储存的损耗；如果营养缺乏进一步发展，那么第二步的临床表现是生物生理功能的改变，再下一步就是细胞正常功能的减退，继之则是出现临床症状如过敏、糖尿病或心脏病等慢性疾病的发作等等，接著是病变，最后当然就是死亡了。 滥垦森林造成地球氧含量下降 今天的环境，不但食物中的营养成分严重不足，即便是我们从空气中呼吸氧气的质量也都已经不足以维持应有的健康了。根据最新的研究显示，古代大气中的氧含量为38~50%，是有益于健康的，但今天地球的氧含量却下降到20.9%，至于都会城市中的含量则还要更少，这样的含氧状态已经开始对人类的健康产生不良影响了，而这一切灾难都是源于滥垦森林，以及对于地球肺的严重伤害。其实人类早都已经意识到化学物质对大气层与臭氧层的破坏，如碳氟化合物与各种废气的排放，但却始终麻木自私的视若无?。还有更糟的呢，请仔细的检验一下我们日常所饮用的水，早都像生化试验品，而不再是纯净的营养饮料！ 为了满足日益扩大的人口压力，人类的食物生产从自然状态被逐步改变成有机化，以提供更多的食材；接著为达成追求工业革命所带来的文明成果，有机食材更进一步的被化工化，于是几乎全面性的成了加工食材。自然食材能够维持原有的营养质，而有机食材则只能选择部份的营养质，到了加工食材时却制造特定的营养质，至此人类应该维持的健康平衡全面失控。 食品食材保健化与保健食品生活化是人类饮食健康寻求改善的一个思维下两个面向。尊重自然生态、恢复自然饮食越来越受到重视，人们企图在「自然的环境」下促使食材能够逐渐回复原本应该存在的营养成分；而为了补充食物因营养成分不足所导致不均衡状态的保健食品，同样被要求能够摆脱药剂的面貌而落实生活化成为一种期待。 保健食品一直以来都是直销产业中的主流，但名为食品却与一般食品界防甚深难以相容，如何让是类产品能够自然的融入生活，将会是一个新的食品文化发展趋势，更是水波不兴麻木颓丧的台湾直销市场激情再现重见丰华的契机。许多老直销人，尤其是自认为事业经营者的前辈们总是刻意的忽视消费会员的权益，他们不但很少用心于产品知识，大多数还坚持的拒绝基层消费会员也有获得红利或回馈的权利，或许，食品食材保健化与保健食品生活化的新思维可以为直销世代带来一些新的转变。 （出处/直销世纪杂志第218期，2011/02/1）