年终品味「在地精神」的台式料理

食艺之最，自然原味 三百多年前，福建及广东沿海的大陆居民大量迁移来台，台湾本地饮食风貌受闽菜及粤菜影响较多，也奠定了台菜料理基础。而近代一百年间，前五十年为日本殖民时代，受东瀛文化影响，民间料理中随处可见日式烹调的影子；后五十年国民政府来台，大陆各地丰盛的料理特色，也为台湾饮食文化带来极具深远的改变及冲击。早期台湾经济匮乏，许多本土乡下的饮食，在缺乏米饭的情况下，多以蕃薯签及芋头签当正餐食用，甚至有以少许米熬成一锅粥，搭配蕃薯叶食用，这在50年代以前，可说是早期台湾民间的美馔佳肴。 台湾料理本身的精随，不仅融合了大陆各菜系的烹调精华，更掌握日式料理的鲜与美味变化，呈现出多变料理的风格。尤其台湾四面环海，海味料理不虞匮乏；本地土壤肥沃，种植的作物富饶，食材运用不论是海味或山珍，加上几经年代变革冲击影响，演变出独树一格的「台菜料理」。 办桌的「台菜料理」 台菜筵席料理，于60~70年代开始兴起，80年代为极盛期，尤以民间的外烩(俗称办桌)市场更为活络。外烩以海味做为主料理，食材的烹调方式，讲…