年終品味「在地精神」的台式料理

食藝之最，自然原味 三百多年前，福建及廣東沿海的大陸居民大量遷移來台，台灣本地飲食風貌受閩菜及粵菜影響較多，也奠定了台菜料理基礎。而近代一百年間，前五十年為日本殖民時代，受東瀛文化影響，民間料理中隨處可見日式烹調的影子；後五十年國民政府來台，大陸各地豐盛的料理特色，也為台灣飲食文化帶來極具深遠的改變及衝擊。早期台灣經濟匱乏，許多本土鄉下的飲食，在缺乏米飯的情況下，多以蕃薯籤及芋頭籤當正餐食用，甚至有以少許米熬成一鍋粥，搭配蕃薯葉食用，這在50年代以前，可說是早期台灣民間的美饌佳餚。 台灣料理本身的精隨，不僅融合了大陸各菜系的烹調精華，更掌握日式料理的鮮與美味變化，呈現出多變料理的風格。尤其台灣四面環海，海味料理不虞匱乏；本地土壤肥沃，種植的作物富饒，食材運用不論是海味或山珍，加上幾經年代變革衝擊影響，演變出獨樹一格的「台菜料理」。 辦桌的「台菜料理」 台菜筵席料理，於60~70年代開始興起，80年代為極盛期，尤以民間的外燴(俗稱辦桌)市場更為活絡。外燴以海味做為主料理，食材的烹調方式，講…